拌凉菜带叶子都有什么菜，生活中，许多人吃凉拌的时候，发现有许多带叶子的蔬菜，但对不了解清楚的人来说，她们不知道凉拌菜都有哪些的，下面介绍拌凉菜带叶子都有什么菜！
拌凉菜带叶子都有什么菜1
可以凉拌的蔬菜有哪些
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
蔬菜哪些是可以凉拌着吃的？
首先我们要知道春季的当季蔬菜，比如韭菜、香椿、莴笋、荠菜、春笋等，这些都是可以凉拌的 一起来看看制作的方法吧。
1、 凉拌香椿
吃香椿需要注意一点，我们只吃乡香椿刚出来的小嫩芽，这种凉拌出来的口味是非常好的;
首先准备一把新鲜的`香椿头和一块嫩豆腐，把香椿清洗干净，起锅放水烧开以后把香椿焯水，焯好水以后捞出控干水分，切成碎倒入盆里;
在把准备好的嫩豆腐用刀切成四方块，倒入香椿一起，加入盐、生抽、香油、鸡精，辣椒油（不能吃辣的 可以少放一点儿）搅拌均匀即可。
2、凉拌荠菜
荠菜最常见的吃法是包饺子，用有肥有瘦的猪肉和荠菜一起调制出的馅是特别香的;
如果不喜欢吃饺子，我们也可以用它做成凉拌小菜， 首先准备适量的荠菜，把它清洗干净焯水，捞出切成小段装盘备用;
准备适量的大蒜捣成蒜泥备，接着把捣好的蒜泥、食盐、香醋、生抽、香油、辣椒油一起放入荠菜盘里，稍微搅拌均匀即可。
喜欢吃花生米的也可以放一点炸好的花生碎，很香。早上或者晚上和玉米稀饭一起吃，特别下饭。
3、凉拌春笋
准备适量的春笋，清洗干净以后去皮切成丝焯水，将焯好水的春笋捞出用凉水在清洗一遍，装入盘里备用，接着放入生抽、辣椒油、食盐、蒜瓣搅拌均匀即可。
大家注意：所有食材必须焯水，在水里加入食盐这样蔬菜的颜色会比较好看。
拌凉菜带叶子都有什么菜2
1、茼蒿
菊花可以去除胆固醇，叶子也是深绿色叶绿素，叶绿素是胆固醇在任何地方的作用，也有助于促进蠕动，消除体内的一些有害物质，帮助减肥。
2、生菜
生菜含有有助于溶解脂肪的成分。晚上可以直接生吃生菜，也可以和其他蔬菜混合做沙拉。
3、黄瓜
黄瓜有助于去除体内的一些有害物质，生菜和蔬菜沙拉，加上一些黄瓜，可以帮助你减肥。
4、菠菜
菠菜洗净，水煮沸后放入菠菜，煮熟，取出，在冷水中冲洗，挤压干水，加入大蒜、盐、胡椒粉、油锅，加热油，倒入调味菠菜，搅拌均匀。
5、西芹
芹菜洗净，切条，锅里的水烧开，放盐，然后加入芹菜，取出冷却，加入矿泉水，冷却10分钟，加入所有调味料，撒上芝麻。
拌凉菜的调料有哪些种类
第1种，辣椒油
如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是凉拌菜的主角。
“辣椒油”每个人有不同的做法，做出来味道也是不尽相同的，有一种做法很简单，适合在家里做，我个人觉得味道还是很好的，和大家分享一下是怎么做的吧。
1、耐热的容器当中，放入一半粗辣椒面，一半细的辣椒面。
2、加上适量的盐，白芝麻，加上几勺料油，能让辣椒面都打湿的多少就可以，然后在上面放上一个“核桃”，纸皮核桃就可以，捏一个口子。
3、锅里油烧热，7成热的时候关火，每次往辣椒面当中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤，二是要防止温度过高炸糊。
3、放上核桃之后的辣椒油，炸出来之后有种特殊的坚果香气，建议大家下次做的时候可以试一试。
第2种，料油
做辣椒油的时候，用到了料油，那什么是料油呢？就是油加热后，加上一些辅料熬制好的油，能够给菜提香，平时炒菜的时候，最后往往也会加一勺料油提味，分享一下简单的家常做法。
1、紫圆葱和等量的大葱，切好。
2、10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜根不要去掉，清洗干净，控干水分备用。
3、几颗八角，几片香叶，一把花椒，放入盆中，清洗后，浸泡十分钟，这样可以防止炸糊。
4、锅中加上油，中小火把材料放进去，炸到变干变黄，控油后捞出来，炸好的这些油就是料油了。
第3种，料水
调制凉拌菜，还有一种重要的调料：料水。
我们买凉拌菜的时候，就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料，提前调制成水状，防止拌菜的时候化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料。
1、100克生抽，20克味精，20克鸡精，100克清水
2、清水烧开后，加入调料，融化开，即可使用，家常拌凉拌菜完全够用。
第3种，蒜水
蒜水并不是简单的捣碎，加水，也是有一定技巧的'。
1、大蒜清洗干净之后，一半用料理机打成蒜蓉，粗一点的颗粒就可以。
2、另一部分大蒜，用锤蒜的工具捣碎，捣出蒜汁，这样蒜水的味道才够味道。
3、把两种蒜放到一起，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香，还能杀菌，是凉拌的菜品中，很重要的调料。
第5种，麻油
麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。
1、青花椒和红花椒，1：1的比例，清洗干净。（青花椒麻味足，香味弱；红花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）
2、加少量的白酒，打湿花椒的量即可，不能太多，放置半小时。
3、加入清水，焖20分钟后，放入料理机，打成粗的颗粒。
4、锅里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下锅，开小火。
5、加热后，冒的大泡转为密集的小泡的时候，水分就蒸发差不多了，这时候要不停搅拌，防止炸糊。
6、食材稍微有一点变色，就可以关火了，自然冷却后过滤就可以了，火一定要小，千万不能炸糊。
麻油的用量少，做法复杂，可以去超市买一小瓶，一个夏季就差不多够用了。
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