家庭凉拌菜菜谱

时间:2023-05-17 08:09:16 饮食 我要投稿

  家庭凉拌菜菜谱,家庭凉拌菜菜谱。

  家庭凉拌菜菜谱1

  酸辣脆爽萝卜

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  原料:

  白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

  做法:

  1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

  2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

  3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

  4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

  小贴士:

  1.萝卜一定要用盐腌制到变软;

  2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

  3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

  凉拌拍黄瓜

  刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。

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  原料:

  黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

  步骤:

  1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

  2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

  3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

  凉拌茄子

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  材料:

  茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

  步骤:

  1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

  2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

  3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

  凉拌黑木耳

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  原料:

  木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

  做法:

  1.木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

  2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

  3.在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

  4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

  小贴士:

  1.品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

  2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

  3.变质了的木耳不能吃。

  凉拌金针菇

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  原料:

  金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

  做法:

  1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

  2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

  3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

  4.铲起淋在金针菇上面即可。

  小贴士:

  1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

  2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。

  酸辣土豆丝

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  原料:

  土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

  做法:

  1.将土豆去皮切丝;

  2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

  3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的.碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

  凉拌海带丝

  原料:

  海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

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  做法:

  1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

  2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

  3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

  4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

  小贴士:

  1.焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

  2.想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

  3.海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。

  小葱拌豆腐

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  原料:

  卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

  做法:

  1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

  2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

  3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

  家庭凉拌菜菜谱2

  第一道:凉拌猪耳朵

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  食材:准备一块猪耳朵,胡萝卜丝,香菜,青红椒;

  做法:青红椒切丝,蒜切沫,猪耳朵切丝儿,放入碗加白糖,陈醋,生抽,香油,十三香,少量鸡精胡椒粉,最后放入香菜装饰,即可食用。

  第二道:凉拌秋葵

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  食材:适量的秋葵,小米辣,蒜,白糖,生抽;

  做法:1,秋葵洗净,放水中焯两到三分钟后捞起过凉水。浸泡备用。

  2,然后将秋葵对半切开,放入盘中,加蒜末,小辣椒,生抽,香醋,白糖,起锅烧油把热油倒入盘中,搅拌均匀后,即可食用。

  第三道:凉拌莲藕

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  食材:一颗莲藕,白糖,香菜,红辣椒;

  做法:1,小葱,香菜,姜,蒜;辣椒切成沫,莲藕洗净去皮,切成片,锅里烧水放少许的盐,放入藕片,煮两到四分钟后捞出,放入碗中再加入辣椒油,生抽,白糖,醋和适量的盐,搅拌均匀就可以使用了。

  第四道:凉拌皮蛋

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  食材:四个鸡蛋,香菜,小米辣,

  做法:1, 皮蛋去皮,清洗掉蛋清上的皮渣和皮膜,找一根线把皮蛋均匀分成四块,

  2,准备一个空碗放两根小葱末,蒜末,三个小米辣,生抽,陈醋,再加入少许的`盐,鸡精,半勺白糖,适量的辣椒油搅拌均匀,浇在皮蛋上,鲜香可口,超级爽口的凉拌皮蛋就做好了。

  第五道:凉拌菠菜

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  食材:适量的菠菜,粉丝,红辣椒,小米椒;

  做法:1,锅中烧水将泡好的粉丝放入煮熟,煮熟后关火捞出切成小段儿,然后再浸泡在凉水中,避免粘在一起;

  2,锅中加入少许的食用油,然后再把清洗干净的菠菜放入水中焯一下水,然后捞出也切成大小差不多的长度,

  3,然后在碗中放入菠菜段儿,粉丝,花生,蒜末,再加入味极鲜,酱油,香油,鸡精,白醋,白糖拌匀即可食用

  家庭凉拌菜菜谱3

  1、凉拌皮蛋

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  食材清单

  皮蛋、黄瓜

  制作步骤

  1、黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片。

  2、卷成卷后摆入盘子中间。

  3、皮蛋剥壳后对半切开再对半切开,接着和黄瓜和摆在一起,沿着盘子边缘摆一圈。

  4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、热油,香菜梗、白糖1勺、盐、生抽1勺、香醋2勺拌匀。

  5、然后淋到黄瓜皮蛋上即可。

  2、凉拌牛肉

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  食材清单

  牛肉、香菜

  制作步骤

  1、牛肉清洗干净后,逆着牛肉的纹理切片后装入碗中。

  2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。

  3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉,浇入滚油拌匀,再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油,拌匀放一旁备用。

  4、香菜冲洗干净后,控干水分切段,放一旁备用。

  5、锅热后放比平时炒菜多一点的油,下入牛肉片划散,一定要大火快速翻炒,牛肉变色后盛起,滤掉多余的油。

  6、接着把滑好的'牛肉倒入调好的料汁里,把香菜也放进来,拌匀就可以开吃了。

  3、凉拌蔬菜

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  食材清单

  菠菜、胡萝卜、粉丝、

  制作步骤

  1、菠菜胡萝卜焯水,粉丝煮熟捞出过凉水。

  2、领取一个碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、小勺盐、小勺味精、一勺代糖搅拌均匀。

  3、准备一个大碗,把焯水好的食材放入大碗中,再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀装盘。

  4、凉拌虾

  食材清单

  虾、柠檬

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  制作步骤

  1、新鲜的虾去头,然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。

  2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。

  3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时取出即可。

  5、蒜泥白肉

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  食材清单

  五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、

  制作步骤

  1、五花肉冷水入锅,放入姜片、葱结、料酒。大火烧开后,打去表面浮沫,转中小火,煮15分钟左右,用筷子能轻易扎透即可。

  2、五花肉盛出来,用保鲜膜密封,冷却备用。

  3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角,然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末,搅拌均匀即可。

  4、五花肉冷却后切薄片,黄瓜去皮后,用刮皮器刮薄皮,2片叠在一起卷起来,码放在盘子中间。剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片,码放两圈。

  5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。

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