凉拌菜菜谱分享

时间:2023-05-17 14:08:58 饮食 我要投稿

  凉拌菜菜谱分享,一到夏天,什么山珍海味,都不如几道凉拌菜令人有食欲,吃起来酸爽开胃,顿时就让人胃口大开,关键烹饪时也很方便。下面来看看关于凉拌菜菜谱分享。

  凉拌菜菜谱分享1

  【凉拌牛肉】

  材料:牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

  做法:

  1.把牛肉洗净,切成大块,锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出待用。

  2.将电饭煲内加入热水,放入焯好的牛肉,再加入葱段,姜片,花椒,料酒,煮1小时,将牛肉煮熟,捞出晾凉。

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  3.将煮熟的牛肉,按着牛肉丝的纹路,横切成片,不要顺着纹路切,那样咬不动,还塞牙。

  4.将洋葱切成丝,香菜切段,大蒜切成末,将香油,辣椒油,盐,白糖,生抽,蒜末放在碗内,再加入几勺猪肉的汤,搅拌均匀,调成调料汁。

  5.将切好的牛肉片,洋葱,香菜放在盆内,淋入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上芝麻即可。

  【时蔬凉菜】

  材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

  做法:

  1.将黄瓜切成丝,干豆腐切成丝。

  2.将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝。

  3.把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用。

  4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香。

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  5.将切好的`食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可。

  【猪耳拌瓜丝】

  材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

  做法:

  1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。

  2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。

  3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。

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  4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【凉拌三丝】

  材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

  做法:

  准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段。

  大蒜切末锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水。

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  绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火。

  胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失。

  【金针菇拌鸡丝】

  材料:鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

  做法:

  1.锅加水,冷水下入鸡胸肉,烧开,撇去浮沫,放入葱段,姜片,料酒,煮20分钟,将鸡肉煮熟。

  2.将鸡肉捞出晾凉,用刀背拍几下,将鸡肉拍松,这样比较容易把鸡肉撕成丝,将鸡肉撕成丝。

  3.将金针菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成丝,胡萝卜去皮洗净,切成丝,大蒜切末。

  4.锅加水烧开,下入金针菇焯水,将水烧开,金针菇煮半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水待用。

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  5.锅加油,冷油下入花生米,小火将花生米炒熟。

  6.将辣椒油,香油,蒸鱼豉油,蒜末,少许盐,搅拌均匀调成汁。

  7.将金针菇放在盘内,放上鸡肉丝,再放上胡萝卜丝,尖椒丝,淋上调好的汁,撒上花生米,吃时拌一下即可。

  【果仁菠菜】

  材料:菠菜 500克、花生米150克 、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜3瓣、白糖1汤匙,米醋2汤匙、生抽1汤匙

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  做法:

  1.食材备齐,菠菜择洗干净,干辣椒切段,大蒜切末

  2.锅加油,冷油下入花生米小火炒熟

  3.用炒花生米剩下的油(如果不够少添加一些)烧热,淋入干辣椒内爆香

  4.锅加水烧开,加少许盐,先下入根部焯水1分钟,在全部下入焯水1分钟左右,捞出放冷水中投凉,捞出沥水,切成寸段

  5.将菠菜放在大碗内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,醋、蒜末翻拌均匀,放入花生米翻拌均匀,盛出装盘即可。

  凉拌菜菜谱分享2

  凉拌田七菜

  田七菜和我们常说的药材田七并不是一码事,它是一种颜色翠绿,带着紫色小花的蔬菜,和蒲公英的功效差不多,自带清香,凉拌一下吃起来爽脆生津,清热下火,适合在夏天食用。

  所需食材:田七菜,大蒜,白芝麻。

  1、田七菜冲洗干净,大蒜去皮捣成蒜蓉,如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水,洗干净后直接凉拌,也可以选择焯水后再烹饪。

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  2、准备料汁,碗中加入蒜蓉,2勺香醋,1勺生抽,半勺白糖,半勺花椒油,少许白芝麻,适量的盐,2勺清水,搅拌均匀。

  3、碗中加入处理干净的田七菜,淋上调好的料汁,搅拌均匀,一盘清香爽脆的凉拌田七菜就做好了。

  麻酱大拉皮

  东北大拉皮是东北的一道经典名菜,劲道爽滑、Q弹细腻,做法也非常简单,拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌,为了丰富口感,这里又添加了少许麻酱,吃在嘴里滋味浓醇,回味无穷,做法分享给大家。

  所需食材:大拉皮,胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒,小米辣,大蒜。

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  1、先煮大拉皮,锅中水开倒入拉皮,煮10分钟左右,至完全煮熟后倒入冷水中过凉。

  2、调麻酱料,碗中加入足量的芝麻酱,1勺香油,搅拌均匀,将芝麻酱澥开后加入1勺白芝麻,少许芥末酱,2勺生抽和适量的辣椒油,搅拌均匀备用。

  3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎,再加入1勺白糖提鲜,酱料太稠可以再加入2大勺清水,搅拌均匀,这样麻酱拌料就完成了。

  4、胡萝卜、黄瓜、火腿肠和红椒全部切丝后摆盘,拉皮摆放在食材中间,将调好的料汁浇在上面即可,一盘爽滑筋道、诱人食欲的麻酱大拉皮就做好了。

  凉拌苦瓜

  夏季适合吃些“苦味”的食材,苦瓜就是不错的选择,消暑清热,解除烦躁,简单一拌爽口生津,不过许多朋友对于苦瓜的苦味有些抵触,可以选择焯水后再烹饪,这样吃起来苦味就没那么重了。

  所需食材:苦瓜,洋葱,大蒜。

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  1、苦瓜洗净后切开,去掉苦瓜的瓤,切成条状,洋葱去皮后切同样大小的条状,大蒜去皮备用。

  2、苦瓜焯水去除苦味,锅中水开加入2勺盐,少许食用油,倒入苦瓜,焯水30秒捞出,倒入盐和油能使苦瓜颜色更鲜亮。

  3、大蒜捣成泥,加入盐、鸡精和少许白糖,搅拌均匀倒入苦瓜和洋葱的碗中。

  4、碗中继续加入1勺米醋,少许花椒油,喜欢吃芥末的可以倒入芥末油,最后淋上少许香油,撒上白芝麻,搅拌均匀即可。

  凉拌猪耳朵

  凉拌猪耳朵是夏日里极好的下酒菜,爽脆鲜香,越嚼越有滋味,油亮丰腴之中,还带有弹脆的口感,这美妙的滋味不是任何肉类能与其相比的。

  所需食材:猪耳朵,香菜,大葱,生姜,小米椒。

  1、锅中加入清水,倒入处理干净的猪耳朵,少许姜片,葱段,水开后再煮20分钟,至猪耳朵熟透。

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  2、猪耳朵煮好后过凉,切成粗细一致的条状,大蒜去皮切末,小米椒切碎备用。

  3、调料汁,碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋,1勺生抽,少许辣椒油和香油, 适量的盐、鸡精,搅拌均匀。

  4、大碗中加入切好的猪耳朵,倒入调好的料汁,少许香菜段、花生米,搅拌均匀,一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

  香菜拌牛肉

  夏日胃口不佳时,不如试试这道香菜拌牛肉,香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片,鲜香解馋,低脂又有营养,怎么都吃不厌。

  所需食材:牛肉,香菜,小米椒,大蒜,线椒。

  1、牛肉切成薄片,香菜洗净切段,大蒜切末,小米椒和线椒切圈。

  2、腌牛肉,碗中加入牛肉,2勺生抽,1勺老抽,少许料酒去腥,1勺白糖提鲜,1勺淀粉,适量的`盐搅拌均匀后腌制10分钟。

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  3、锅中加入清水,烧至水冒气泡后下入牛肉,煮至变色后捞出。

  4、碗中加入牛肉,蒜末、辣椒粉和白芝麻,热油浇香后加入1勺蚝油,2勺生抽,适量的香菜和切好的小米椒、线椒,搅拌均匀就可以吃了。

  柠檬鸡爪

  柠檬鸡爪是一道风靡网络的“网红小吃”,将鸡爪煮熟后和柠檬、雪碧等调味料稍微腌制后即可上桌,筋道Q弹的鸡爪夹杂着淡淡的柠檬香气,酸辣开胃,令人不禁吮指。

  所需食材:鸡爪,柠檬,雪碧,香菜,大蒜,生姜,小米辣。

  1、鸡爪处理干净后放入锅中,加入足量的清水,少许姜片、料酒,煮10分钟,煮好后投入冷水中,这样鸡爪更Q弹筋道。

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  2、鸡爪降温后去掉骨头,柠檬洗净切成片,香菜切小段,大蒜和生姜切末,小米椒切圈。

  3、碗中加入去骨的鸡爪,倒入刚刚准备好的配料,加入3勺香醋,2勺生抽,1勺辣椒油,少许白糖和香油,搅拌均匀。

  4、最后倒入适量的雪碧,夏天气温高,可以放入冰箱中冷藏,腌制1小时左右,这样一份爽口美味的柠檬鸡爪就做好了。

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