凉拌菜的做法,凉拌菜是生活中人们常吃的一种凉菜,凉拌菜是非常好吃的,凉拌菜是由多种蔬菜或肉类共同组成的,凉拌菜的做法是非常多的,下面给大家分享凉拌菜的做法!
凉拌菜的做法1
一、麻辣凉拌鸡
1、食材准备:三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻
2、制作步骤:
(1)首先准备5勺辣椒面,1勺芝麻,放进料碟中备用,然后锅中倒油,放一把花椒,5片生姜,1根大葱,开小火炸出香味,观察葱炸至变色时,关火
(2)趁热倒入提前准备的辣椒碗中,用勺子搅拌一下,然后往里面加1勺盐,1勺生抽,1勺糖,1勺鸡精,1勺味精,1勺醋,搅拌均匀,麻辣料汁就做好了勺子是5克的量勺。
(3)接着凉鸡冷水下锅,倒入料酒,姜片去腥,开大火煮开,然后转小火煮10分钟
(4)煮好后捞出来冲掉上面的浮沫,然后放进大点的`盆中,加上凉水降温,有冰块冰着效果更好,这样也能让肉质更鲜嫩
(5)然后取出来,剁小块摆进深一点的盘子里,淋上麻辣汁,完成
二、菠菜粉丝
1、食材准备:菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋
2、制作步骤:
(1)菠菜清洗干净,开水下锅煮30秒捞出来,过一遍凉水降温,再准备1个粉丝,用开水泡软
(2)准备2个小米辣切碎,大蒜剁成碎末放进料碟中备用
(3)凉拌料汁:锅中倒油,放20粒花椒炸香后捞出来,趁热倒进料碟中,激发出蒜的香味,然后加适量盐,2勺生抽,1勺蚝油,1勺香油,1勺陈醋
(4)泡好的粉丝切成3段,菠菜挤干水分,放进盆中,调好的料汁也倒进去,翻拌均匀即可
三、凉拌肉片
1、食材准备:五花肉、黄瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、制作步骤:
(1)五花肉冷水下锅,加姜片,料酒,水开后煮30分钟左右
(2)黄瓜切去头尾,用削皮刀削成薄片备用,拍5瓣蒜剁成蒜末,切点葱花
(3)凉拌酱料:碗中加蒜末,2勺米醋,1勺生抽,半勺香油,半勺味精,适量食用盐,少许白糖,2勺辣椒油,少许熟芝麻,搅开拌匀
(4)五花肉用筷子试一下,可以轻松穿透就熟了,取出来放置不烫手的温度,切成薄片,越薄越好吃
(5)削好的黄瓜片留6片备用,剩下的放在盘子中间用来垫底,上面整齐地码上肉片,然后把剩下的6个黄瓜塞进去,浇上凉拌酱汁,就可以了
四、土豆丝
1、食材准备:土豆、红椒、香菜、白醋、粗辣椒面、陈醋、盐、生抽、鸡精
2、制作步骤:
(1)土豆去皮洗一遍,切成细丝,然后再把上面残留的淀粉冲洗干净
(2)水开后,放入土豆丝绰水1分钟,淋入1勺白醋,这样吃起来更加爽脆,然后捞入提前准备的清水中浸泡
(3)凉拌汁:料碟中放2勺辣椒面淋上热油,激发出香味,再加适量食盐,陈醋,生抽,鸡精搅匀备用
(4)土豆丝控干水分倒入盆中,切点红椒丝,香菜段点缀,倒入凉拌汁拌匀
五、面藕
1、食材准备:面藕、小葱、蒜瓣、熟芝麻、细辣椒面、芝麻酱
2、制作步骤:
(1)面藕提前加温水泡1个小时,泡好后明显变大了一倍,并且捏起来软软的没有硬心就好了
(2)2勺芝麻酱分多次加白开水泄开,备用,小葱切葱花,大蒜剁碎
(3)料汁:碗中加2勺葱花、2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺盐、1勺糖、1勺鸡精,淋入热油,搅拌均匀,最后倒入稀释好的芝麻酱
(4)将面藕挤干水分,加入料汁搅拌混合
六、花生
1、食材准备:花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陈醋、生抽、蚝油、白糖、香油
2、制作步骤:
(1)首先将花生清洗干净,然后倒入温水浸泡2个小时
(2)小米椒和蒜瓣切碎,香菜切小段
(3)碗里加入20克白醋,20克陈醋,两勺凉白开,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,1勺香油,然后把花生米倒进来
(4)最后放入切好的香菜,辣椒,蒜蓉,搅拌均匀泡半个小时就可以吃了
七、柠檬鸡爪
1、食材准备:鸡爪、柠檬、白醋、陈醋、小米椒、葱姜
2、制作步骤:
(1)第一步剁去鸡爪指甲,凉水下锅加料酒,葱姜,绰水,先不要捞出来,煮十几分钟直到熟透,撇净血沫
(2)然后捞出,多冲洗几遍,自然放凉,装进碗中
(3)再切点小米椒,柠檬片,收进碗中
(4)最后倒入200毫升白醋,60毫升陈醋,20毫升生抽,加适量盐,糖,味精,盖上盖子,放24小时就可以吃了
九、蘑菇
1、食材准备:蘑菇、葱姜末、干辣椒、芝麻油
2、制作步骤:
(1)蘑菇洗干净,撕成小朵,锅里水开后放入蘑菇绰水,煮熟后捞出来过一遍凉水,挤干水分
(2)碗里放生抽,老抽,蚝油,盐,白糖,加清水搅匀,然后锅中倒油下葱姜末,辣椒,炒出香味,倒入调好的料汁,煮至冒泡时关火
(3)将蘑菇倒进盆中,滴入适量芝麻油,再加凉拌汁搅拌一下
十、香椿拌豆腐
1、食材准备:香椿芽、嫩豆腐、盐、鸡精、葱花
2、制作步骤:
(1)香椿芽去根,淘洗干净
(2)嫩豆腐切小方块,水开后先放一勺盐,再放豆腐丁烫1分钟,去除豆腥味,煮好后捞出控水
(3)再煮一锅开水,放入香椿芽烫熟,过凉水,然后挤干多余水分,切碎
(4)准备一个大点的碗,倒入豆腐丁,香椿碎,加1勺盐,1勺鸡精,少许葱花,淋上热油,拌均匀就可以吃咯。
凉拌菜的做法2
一、凉拌菠菜
准备食材调料,菠菜 300克/熟松仁子 30克/芝麻酱 50克/细砂糖 3克 / 芝麻油 一汤匙/生抽 一汤匙 / 圆形模具一个
第一步:菠菜去掉根部洗净用手掰成两段,锅中加水烧开,放入菠菜下锅烫30秒捞出,放进冰水中浸凉捞出,再把水挤干,把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形
第二步:轻轻取出模具,在碗中加入芝麻酱,生抽,糖,芝麻油拌匀调成酱汁,最后撒上松仁子,淋上酱汁,吃的时候拌匀即可
二、糖拌西红柿
准备食材调料,西红柿 4个/白砂糖 40克/盐 少许
第一步:西红柿洗净对半切开,然后切薄片摆盘
第二步:撒上白糖再撒少许盐,搅拌均匀,就可以直接吃啦
三、凉拌黄瓜
准备食材调料,黄瓜2条/盐/糖/香醋/香油
第一步:黄瓜去皮洗净,用刀把黄瓜拍扁,切小段,放盐和糖拌匀腌制15分钟
第二步:腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉,调入香醋和香油拌匀即可,凉拌黄瓜开吃
四、凉拌苦瓜
准备食材调料,苦瓜 2个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老干妈油辣椒 30克 / 鸡精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵
第一步:苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片,加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟
第二步:用清水把苦瓜清洗3遍,再用清水浸泡10分钟,把水分挤干,放入调味料拌均匀后静置10分钟,一道消暑小菜就完美呈现啦
五、凉拌蒜苔
准备食材调料,蒜苔 300克/干辣椒 10个/盐 适量/菜籽油 35毫升 / 陈醋 2汤勺/生抽 一汤勺/糖 一茶勺/鸡精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一汤勺
第一步:蒜苔去掉头尾,干辣椒剪成小段,锅里烧开水,蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起,捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟
第二步:煮熟的蒜苔撕成细丝,把盐,鸡精,糖,陈醋,生抽,香油先放一起调成调味汁,调好的调味汁倒进蒜苔里,撒上花椒粉,铺上切好的红辣椒段,锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟,最后淋上热油,拌均匀就可以开吃啦!
六、凉拌银耳
准备食材调料,泡发好的银耳 200克/黄瓜片 80克/小葱花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青柠 5个切对半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陈醋 15毫升/香油 10毫升/盐 适量
第一步:泡发好的`银耳撕成小块下锅煮5分钟,陈醋,生抽,盐,糖,香油,红椒圈混合调成调味汁
第二步:煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水,放入香菜,葱花,小青柠,黄瓜片,还有调味汁拌均匀即可开始享用美味的凉拌银耳
七、凉拌木耳
准备食材调料,黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第一步:锅里加入适量水烧开,木耳洗净撕小块,下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉
第二步:将所有调料混合制成调味汁,把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀,再静置10分钟入味,拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳
八、凉拌黄心皮蛋
准备食材调料,黄心皮蛋3~4个 / 盐 少许/蒜头 2个/姜 1个/小葱 2棵/小米椒 1个/白砂糖一小勺 / 香醋 一汤勺/油辣椒 一汤勺/香油 一汤勺/生抽 一汤勺/鸡精 一小勺
第一步:皮蛋剥壳洗净,在菜刀两面刷一层油,这样切皮蛋,蛋黄才不会粘连在刀面上,把皮蛋切成4~6辦,放盘里摆好
第二步:蒜压成蒜蓉,姜也切细碎,小米椒切圆圈,小葱切葱花,把油辣椒,盐,糖,鸡精,生抽,香醋,放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟,最后均匀的淋在切好的皮蛋上,上桌吃的时候拌匀即可
九、凉拌海带丝
准备食材调料,海带丝200克/姜/蒜小葱/香菜/鸡精/盐/糖/香油/小米椒 / 花椒粉/生抽/陈醋
第一步:姜,蒜切碎,香菜,小葱洗净切碎,小米椒切小圆圈,再把生抽,盐,鸡精,花椒粉,香油,糖均匀混合做成调味汁
第二步:海带丝洗净下锅焯水,捞起放冰水里浸透再捞起沥掉水,最后淋上调味汁,吃的时候拌匀即可
十、凉拌双菇
准备食材调料,金针菇 150克/平菇 100克/胡萝卜 半个/蒜瓣 3辦/小葱 一棵/生抽 2汤勺/香醋 2汤勺/盐 适量/鸡精 一茶勺/红油 一大勺/香油 一汤勺/糖 一茶勺
第一步:两种菇洗净撕小块,胡萝卜洗净切丝,小葱切葱花,蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米,上锅烧水,放入胡萝卜和双菇下锅煮约一分半钟,煮好捞起沥掉多余的水分
第二步:放入大碗后,再放入生抽香醋鸡精盐等等调味料拌均匀,拌好后静置10分钟可更入味,摆盘后造型奇特的凉拌双菇就做好啦
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