十种高端凉菜做法，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，下面分享十种高端凉菜做法。
十种高端凉菜做法1
双味搅团
原料：玉米面2千克，普通面粉750克，蒸熟并粉碎的胡萝卜泥500克
调料：自制味汁A、自制味汁B各50克
做法：
1.玉米面1500克、普通面粉混合均匀，放入盆内，倒入清水将其调成稠糊。将调好的糊倒入2500克沸水中，边倒边搅拌。一开始的时候糊非常稠，随着搅拌次数的增多，糊会越来越稀，再分多次倒入玉米面500克，搅拌均匀。
2.将搅拌的糊倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压4-5分钟，离火，快速散气后将一半糊倒入盒子内，自然冷却，即成原色搅团。
3.剩余的糊倒入锅内，放入蒸熟并粉碎的'胡萝卜泥，小火边加热边搅动，约加热4分钟后，将糊倒入另一个方盒内，自然冷却，即成胡萝卜搅团。
4.客人点菜后，取两种搅团各200克分别切成2厘米见方的小块，分别摆入容器内，在胡萝卜搅团淋入自制味汁A，在原色搅团上淋入自制味汁B，上菜即可。
自制味汁：A1.散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。
2.取熬醋50克放入料盒内，下入鲜红尖椒圈、青尖椒圈、盐、鸡粉各5克，料油2克，家乐鲜露8克搅拌均匀即可。
自制味汁：B1：散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。
B2：熬醋50克放入料盒内，下入蒜泥、味粉各2克，白芝麻1克，红油10克，盐6克混合均匀即可。
炝汁腰花
原料：猪腰1个。
调料：香菜梗50克，干薯粉20克，彩椒丝2克。
做法：
1.将猪腰洗净，从中间片开，去腰臊，斜刀片成薄片，加干薯粉拌匀。
2.锅内下水700克烧开，下腰片，用筷子轻轻拨开，刚熟立刻捞出冲凉。
3.盘内用香菜梗垫底，将腰片摆放上面，倒入调料汁即可。
调料汁生抽20克，王守义麻辣鲜、芝麻酱、味精各5克，花生酱10克，芝麻油15克加杭椒丁5克拌匀即可。
船家酥鲫鱼
原料：鲫鱼2条（重约150克/条），排骨250克，白菜250克，莲藕500克，猪肉馅100克。
调料A料（姜片150克，冰糖100克，天立老醋250克，海天金标生抽500克），色拉油2千克（约耗60克）。
做法：
1.鲫鱼宰杀制净，鱼腔内塞入猪肉馅，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。
2.排骨剁成3.5-4厘米见方的小块，焯水；白菜焯水，挤干水分后从叶子的一端卷起，卷成卷儿，用牙签插好；莲藕削皮，切成长5-6厘米的大块。
3.取大高压锅内放入竹垫子两张，然后将原料依次摆入容器内，倒入调匀的A料，大火加热至上气，改小火压20分钟，不揭盖存放8-10小时后取出。将鲫鱼切成块，放入盘中，一侧摆放排骨，另一侧用白菜垫底，上面排放切好的莲藕片。
秋葵沙拉
原料：干秋葵、南瓜、紫包菜、核桃
调料：桂冠沙拉酱30克、白糖、芝麻
做法：
1.干秋葵切段；南瓜去皮，切菱形块，蒸熟；
2.紫包菜切小块；所有原料加调料拌匀即可。
香芒酱配有机番茄
原料：番茄
调料：香芒酱300克。
做法1：有机番茄去蒂，入沸水中烫一下，取出，去皮，放入香芒酱浸泡入味。走菜时，取出切片，淋香芒酱30克即可。
做法2：香芒酱新鲜芒果去皮、去核，取肉500克，加蜂蜜100克，入搅拌机打成蓉，加朗姆酒10克拌匀即可。
葱油鸡
原料：二黄鸡
调料：葱段、姜片、料酒各10克，葱油汁30克。
做法：
1.二黄鸡宰杀制净，入开水锅（加葱段、姜片、料酒）中煮12分钟至熟，捞出，入冰水中浸泡。将鸡去骨，取半只切条；
2.盘内垫球生菜，码放上鸡肉条，淋葱油汁即可。
素鲍鱼
原料：素鲍鱼
调料：港顺凉拌汁10克。
做法：
1.卤素鲍鱼大桶内加猪骨汤2千克，鲍鱼汁50克，乾隆一品汤王、鸡饭老抽各100克，烧开，放入素鲍鱼卤30分钟，关火泡一夜。
2.将A料加港顺凉拌汁拌匀，放入盘内垫底；卤好的素鲍鱼切片，码放在蔬菜上即可。
爽口酸辣粉
原料：粉皮
调料：A料（生抽20克，米醋10克，白糖3克，御家康厨味精5克，花椒油、御家康厨辣鲜露、红油各8克）
B料（香菜、花生碎、熟芝麻各5克）。
做法：
1.粉皮改刀为15-18厘米长、0.5厘米宽的条；黄瓜切6厘米长的丝，垫底。
2.粉皮码放在黄瓜上，浇上A料调制的味汁，撒B料即可。
蓝莓山药
原料：山药、蜂蜜
调料：白醋3克，木瓜橙汁、自制蓝莓酱各40克。
做法：1.山药洗净去皮，切7厘米长、1厘米宽的条，放入加了白醋的沸水中焯熟。2.焯熟的山药取出，迅速放入冰水中冰镇5分钟，沥干水分后装盘，淋入木瓜橙汁（蜂蜜10克、熟木瓜20克、浓缩橙汁50克放入榨汁机中搅打成蓉）和自制蓝莓酱（丘比蓝莓酱、蜂蜜按照10:1的比例混合均匀）即可。
开胃山楂糕
原料：山楂
调料：丘比蓝莓酱80克，白砂糖、葡萄干各50克，鱼胶粉150克，清水600克。
做法：
1.清水500克煮沸，放入洗净的山楂浸泡4-5分钟，倒入榨汁机中打成糊，加入蓝莓酱搅拌均匀，平铺入干净的托盘中，撒葡萄干，上蒸箱蒸20分钟。
2.白砂糖、鱼胶粉和清水100克放入干净的碗中，上蒸箱蒸至化开，倒入蒸好的山楂糕中，搅拌均匀，放冰箱中冷藏12小时后取出，切块装盘。
十种高端凉菜做法2
椒盐烤翅
用料 大葱头2根；果醋一小碟；鸡翅中6个；料酒100g；豆瓣酱半汤匙；生姜2片；椒盐1小勺；盐、味精1小勺，3小勺 做法
鸡翅洗净后，用刀在面上划2道口子，这样容易入味。取一容器，将料酒、生姜片、大葱头、豆瓣酱、盐、味精倒入。用筷子将鸡翅划过口子的那一面朝下摆入容器内，盖上盖子腌制30分钟，时间越久越入味哦！烤盘铺上油纸，用筷子将鸡翅摆入烤盘内，烤箱200度预热，将烤盘入烤箱内上下火200度烤25分钟后转150度烤15分钟。
取出烤盘，将鸡翅取出入盘，取鸡翅时地盘会有油份存在，只要沥干了就不会油了，撒入椒盐即可。爱沾酱吃的亲们，可以加一小碟的果醋在边上，鸡翅沾着吃很美味的哦，我就爱这样吃。不会失败的薯条做法
用料 土豆任意；植物油适量；水适量；盐一小撮；番茄酱适量（蘸薯条的啦） 做法
将土豆削皮切条土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟烧一锅水水沸后把薯条放下去煮加盖煮个3-5分钟将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾凉将晾凉的土豆放入冰箱冷冻层冷冻，直至冻硬，冻硬后无需解冻直接油烧热入锅炸制炸制金黄色泽即可。出锅撒点盐，配番茄酱味道更佳鸡肉培根卷
用料 鸡腿肉；培根；配菜 做法
鸡腿肉切块烤鸡肉调料和盐、胡椒腌制15分钟培根缠绕鸡肉卷好，末端用牙签封住加入配菜（西兰花、土豆、西芹、胡萝卜、洋葱及蒜瓣）烤箱预热375F,烤盘涂油用Bake档（底部加热）烤16分钟，8分钟时翻面将烤盘移至烤箱顶部，改Broil档（顶部加热）烤8分钟，4分钟时翻面用筷子戳一下，穿透即成
鸡丝拌海蜇
用料 鸡腿1个；即食海蜇丝1袋；青椒1个；红椒1个；葱姜蒜适量；淡色鲜酱油1大勺；香醋1大勺；白糖1小勺；盐1/4小勺；麻油1小勺；辣椒油1小勺；熟白芝麻1小勺 做法
鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开，加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会，稍凉后取出去皮，顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用；碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用；即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用将所有食材放入盘中，浇上调味汁一起拌匀即可
凉拌海蜇丝
用料 海蜇一大片；黄瓜一根；胡萝卜半根；香菜一根；醋；生抽；香油；蒜泥 做法
海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻夏日必备菜--
凉拌藕片
用料 莲藕两节；水适量；盐巴味精适量；红辣椒一根；糖适量；醋适量；麻油适量 做法
莲藕洗干净，刨掉屁，切成薄片，切好后放到水里在清洗一次，把淀粉洗掉（这个时候水会白白的），红辣椒切断锅里放入适量的水（可以盖过藕片就可以了），烧开，放入洗干净的藕片让藕片在烧开水里灼一下（小火）
拿出之后马上用冷开水冲洗冲洗好的藕片放入盆里待用加入适量的`味精、盐巴、醋、糖、红辣椒和麻油，拌匀，要一直拌，让作料融入到藕片里拌匀后，静置10分钟，装盘。
糖醋腌萝卜
用料 萝卜一颗；糖；醋；盐；生抽；辣椒；香油 做法
萝卜随意切，切片切什么形状都可以，切的厚了大了就多腌一会儿，切的薄又小就少腌点时间。萝卜加盐扮匀腌制半小时。挤掉萝卜出的水分，把表面的盐冲洗掉。萝卜加入糖醋，少许生抽，辣椒，香油扮匀。装盘。上桌。
【十种高端凉菜做法】相关文章：
素拌凉菜的做法大全05-18
家常拌凉菜的做法大全05-17
黄瓜的10种凉菜做法05-17
最简单的凉菜05-17
芹菜怎样拌凉菜05-16
什么拌凉菜好吃05-16
常见的凉菜有哪些05-17
什么可以调凉菜05-19
海带怎么拌凉菜05-19
什么菜可以拌凉菜05-15