北方凉面的做法及调料配方怎么做，北方凉面是一道非常受欢迎的夏季美食，它的主要特点是凉爽、爽口、清爽。感兴趣的朋友们我们一起来看看北方凉面的做法及调料配方怎么做？
北方凉面的做法及调料配方怎么做1
天气一热，人的胃口会变得很差，平常的一些热菜、热饭不再能提起食欲，这时人们总是喜欢吃一些清凉利口的食物，比如凉面。
吃凉面，不仅能使人的.胃口大开，增加人的食欲，它的做法也是非常简单，开火时间短，不用一直闷在厨房，所以夏季吃凉面特别合适。今天介绍一个北方常见的凉面做法，用芝麻酱拌着面条吃，吃一口满嘴香，特别好吃。
【麻酱凉面】
材料：湿面条、黄瓜、花生米
辅料：大蒜、花椒
调料：食盐、香醋、生抽、芝麻酱
做法：
1.首先处理食材，黄瓜先切片，码放整齐后切成黄瓜丝，除了黄瓜外，也能根据自己喜好更换不同配菜。
2.大蒜几粒，拍碎后切成蒜末放入碗中，再加入食盐、生抽、香醋、把调料搅拌融化后备用。
3.锅内加入少许植物油，然后下入花生米，小火慢慢煸炒，大约4到5分钟，炒至颜色加深，炸裂声消失后控油捞出，等到花生米冷却后用工具捣成花生碎。
4.用锅内底油再下入几粒花椒，炸至颜色加深后捞出，这样花椒油制作完成。
5.碗中加入几勺芝麻酱，加入食盐、花椒油和少许清水，把芝麻酱搅拌化开后备用。
6.锅内烧一锅开水，然后下入湿面条，煮面条时可以加入一勺食盐，可以防止面条粘连，想吃劲道一些的面条就煮2分钟，想吃软一些的多煮一分钟。
7.面条煮好后控水捞到凉白开内，过凉水的面条更劲道，不坨也不粘连。
8.面条冷却后捞到碗中，码放上黄瓜丝，淋入蒜泥汁，淋入芝麻酱，最后再撒一些花生碎，食用的时候搅拌均匀美味即享。
“麻酱凉面”是一道做法很简单的面食，芝麻酱的味道香浓，吃一口满嘴香，大人小孩都爱吃，希望您能够喜欢。
小贴士：
面条我们最好选择湿面条，这样煮出来的面条更劲道，也更适合做凉面。
自制的花椒油会有一种香味，和芝麻酱混合在一起很好吃，不喜欢花椒的麻味可以选择不放。
北方凉面的做法及调料配方怎么做2
凉面的做法：
备用食材：面条100克，芝麻酱2勺，鸡胸1个，腐乳1块，黄瓜1根，味极鲜2勺，蚝油1勺，香菜2根，大蒜3瓣，油泼辣子1勺，白糖少许；
制作过程：第一步，鸡胸肉一块，将其事先放入开水锅中煮熟，捞出后将其晾凉，用手撕成稍微细一点的丝，待用，黄瓜半根，清洗干净后切成细丝；
第二步，胡萝卜半个同样也需要切成细丝，香菜摘洗干净后控水切成小段，在锅中添上水，稍微多一点，待将水煮至锅底微微冒泡的状态，加上一点食盐；
第三步，同时将面条放入锅中开始煮，中途用筷子搅拌下，待将面条煮熟后，便可捞出来，用凉开水过一遍，控水后，将面条加入一勺熟油拌均匀待用；
第四步，一个小碗中，放入芝麻酱、腐乳，用勺子将其捣碎，然后加入少许的温水将其化开，同时再加入味极鲜、蚝油、醋、食盐和少许的白糖，调开成料汁；
第五步，香菜摘洗干净控水切成小段，在面条中浇上料汁，根据个人的口味加上辣椒油，同时码上蔬菜，拌匀便可享用。
小编总结：夏日面条我总是会做成凉拌的，清凉爽滑又能帮助解腻的凉面，深得家人的喜欢，每次做好的面条，我还搭配了各种食材，蔬菜、肉类等，这样面条的口感好，而且价值也会更高了，热天家人容易没胃口吃饭，而正是需要这样一份清爽的凉拌面，家人吃着才会更加爽口，这样的面条每次上桌后我能连着吃2碗，特别的过瘾，家人还直呼比饭店的好吃，一周吵着让我做了5次，可见其魅力所在，也非常建议大家可以学习。
烹饪小技巧：
1、煮面条的时候，不能用滚开的水，待将水烧至8成热，也就是看到锅底微微冒泡的状态便可下入面条煮，这样煮的`面条更加爽滑，不会软烂，另外在其中加上点食盐也是为了保证爽滑的口感；
2、面条煮好后，记得捞出用凉开水过一遍，将其快速降温，面条口感更好，最后再加上点食用油拌均匀，便可防止其粘连，搭配的蔬菜可以根据个人的喜好选择，鸡蛋皮、豆芽等等都可以；
3、做凉拌面，调料汁也是非常重要的，芝麻酱、味极鲜、蚝油和醋按照2：2：1：1的比例做，调好的料汁口感便能特别好。
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