蟹冷水蒸还是热水蒸

时间:2023-06-12 01:10:26 饮食 我要投稿

  蒸螃蟹时一定要冷水上锅

  蟹冷水蒸还是热水蒸1

  建议冷水蒸。

  蒸螃蟹不同于蒸馒头、蒸包子等没有生气的死物,其下锅蒸的时候还是活的,而且蒸的时候螃蟹会因外界高温刺激而活动身体,因此如果是用热水蒸的话,螃蟹在短暂的高温下容易出现肉质变腥、肢体脱落等现象,但如果冷水下锅蒸螃蟹的话,冷水在慢慢加热升温的过程中,螃蟹可以避免以上出现的一些问题。

  蒸螃蟹冷水下锅需要多长时间

  根据螃蟹大小来定。

  不同大小的螃蟹其蒸熟时间会有一定的差异,因此不能用一样的时间标准来蒸,避免出现大螃蟹蒸不熟,小螃蟹蒸久了肉质变老变柴,味道不够鲜美的情况。

  一般建议蒸锅烧开后3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3-4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹继续蒸15分钟左右,根据螃蟹的体重每增加1两,蒸的时间延长2分钟左右。

  蒸螃蟹是趴着蒸还是仰着蒸

  建议仰着蒸。

  由于螃蟹受热之后内部压力增大,会导致螃蟹的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中流出来,所趴着放的螃蟹会使其营养有一定的流失,而螃蟹仰着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些,能让其营养物质得到保留,而且蒸活螃蟹仰着蒸受热比较均匀,能够减缓螃蟹死亡时间,从而使肉质更加的鲜嫩,味道会更加好吃。

  螃蟹怎么知道有没有熟

  最直接的方法就是看螃蟹外壳的颜色,活螃蟹外壳的颜色一般是青色,而煮熟的螃蟹外壳会呈红色,如果螃蟹局部还有青色的话,说明螃蟹还没有熟透。

  除此外,还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断,螃蟹如果已经熟了的话,打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固,不是稀稀流动的状态,如果还是稀的蟹黄,说明还没熟不能吃。

  新鲜螃蟹的肉质比较鲜美,用热水或者是冷水蒸都可以,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明,很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的'鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸,这样在水被加热的同时,也可以把螃蟹逐渐解冻,使螃蟹受热均匀。

  蒸螃蟹之前,我们要把螃蟹用清水冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸。一般来说,根据螃蟹的个头大小,在水烧开后再蒸8到10分钟为宜,这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃,肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹,需要酌情增加时间,水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。

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  美味蒸螃蟹

  配料:

  大闸蟹 4~6只、葱 半根、姜 一小块、白酒 4勺、料酒 2勺,2勺、酱油 2勺、蚝油 1/2勺、白砂糖 1/3勺、醋 一小碟、蒜 4~6颗

  烹饪步骤:

  1、步骤一:将螃蟹冲洗干净,放入4勺白酒,2勺料酒腌一下(去腥味)十几分钟就可以了。

  2、步骤二:腌好略微冲一下放入盘子中,将切好的葱段(要切小一点的段)姜丝(切成粗丝)均匀撒在上面。

  3、步骤三:拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均匀浇在螃蟹上。(如果是比较懒的小伙伴,步骤三的调料可以不用,直接两勺料酒均匀浇上即可)

  4、步骤四:放上足量的清水,水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。 蘸汁倒点醋切点蒜末即可。

  5、出锅啦

  烹饪小贴士:

  1、如果是河蟹一定要吃活的。

  2、勺子就是平时正常用的勺子。

  3、煮螃蟹的时候水一定要足够多,防止煮干。

  4、有的食物不能和螃蟹同时食用一定要注意,不能同时喝冷饮,吃螃蟹后一小时内最好别饮茶。

  5、螃蟹的腮是不能吃的。

  蟹冷水蒸还是热水蒸2

  一、选蟹

  买螃蟹时,我们首选要选择鲜活的螃蟹,虽然说死蟹的价格会便宜不少,但口感和味道比较差,而且死蟹容易滋生细菌,尽量不要选择。

  很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹,其实这个还是要看个人的喜好,母蟹的精华是蟹黄,状如琼玉、色泽鲜黄,吃起来有一定的颗粒感;而公蟹的精华是蟹膏,色泽晶莹、呈半透明凝胶状,口感黏腻、吃完口齿留香。

  一般来说,同样品种的大闸蟹,公蟹要明显大于母蟹;还可以从蟹腿来分辨,公蟹的蟹腿上绒毛比较多,而母蟹的.蟹腿是光滑的。

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  二、洗蟹

  大闸蟹买回来看起来比较干净,但一定要再用清水好好清洗两遍,因为大闸蟹特殊的体型,特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟,然后再用干净的牙刷刷洗全身,嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。

  三、蒸蟹

  1、蒸蟹之前,最好把螃蟹的用绳子绑起来,因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎,非常容易导致短腿,把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。

  2、蒸蟹时,螃蟹的摆盘方式很重要,在盘底放上姜片,然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下,然后在上面撒一些姜片,这样做一是可以使螃蟹受热均匀;二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏,毕竟这才是螃蟹的精华,流掉就太可惜了。

  3、蒸螃蟹时,到底是凉水上锅还是热水上锅呢?

  热水上锅的话,螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿,而且螃蟹受热也不均匀。所以,蒸螃蟹时,最好是凉水上锅,水温升高的过程中,可以使螃蟹里外全部受热均匀,这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄,吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定,一般来说,蒸15-20分钟左右即可,蒸时间过长的话蟹肉容易变老,口感不好。

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