鸡肉应该是越炖越烂，但是要分鸡的品种，散养的鸡，炖出来的肉一般是越炖越劲道，而肉食鸡炖出来的肉，非常的软烂。
鸡肉越炖越烂还是越柴1
事实上，炖鸡肉的时间并不是越长越好，也不是越短越好，而是要看鸡肉的品质和炖肉的方法。
品质优良的鸡肉建议时间短炖。我们先来看鸡肉品质对炖肉时间的影响。一般来说，鸡腿肉和鸡胸肉都是适合炖的部位。
但是，如果你选择的是优质的鸡肉，例如喜阴鸡、毛鸡等，建议炖的时间不必太长。因为这种鸡肉本身肉质鲜嫩，而且含有丰富的胶原蛋白，炖时间太长则会导致肉质变得柴硬而口感变差。
品质较差的鸡肉则可以稍微炖久一些。另一方面，如果你选择的鸡肉品质不太好，例如公鸡或者肉质较硬的农家鸡，建议炖的时间适当延长。在炖鸡肉的过程中，这些鸡肉需要更久的时间来软化肉质，让口感更加嫩滑。
深度炖煮是个错误的想法。同时，不论是哪种鸡肉，过度炖煮都是一个错误的想法。深度炖煮不仅会让鸡肉变得枯黄干瘪，而且还会导致串味， 出现一种刻意制造的肉松死板的感觉，肉的含水量会呈下降趋势，口感不佳。
综上所述，炖鸡肉的时间和品质有关，需要根据实际情况来定。不过总体而言，优质鸡肉建议短时间炖，品质较差或硬质鸡肉可以稍微炖久一些，但都不宜过度炖煮。
炒鸡肉嫩而不柴的.诀窍
选用优质的鸡肉。
这一点和炖鸡肉一样，选用优质的鸡肉可以保证炒出的鸡肉不柴。可以选择胸肉，去掉肋骨，切成均匀的丁或者片，不选择鸡腿肉和鸡翅膀是因为鸡翅膀口感粗糙而鸡腿肉需要炸才容易嫩滑。这些部位的鸡肉炒出来不仅口感不好，而且还容易柴。
先水焯。
由于炒鸡肉的时间很短，所以需要一些技巧来让鸡肉快速熟透，同时保持鲜嫩。一个可行的方法是先水焯鸡肉。把鸡肉丁或者切片放入沸水中焯烫30秒，这样可以使鸡肉内部的血水迅速汇聚并捞出，去掉了鸡肉的腥味，另一方面也能够让鸡肉更加嫩滑。
用淀粉或者酱油腌制。
另外，炒鸡肉前可以用淀粉或者酱油做一下腌制。淀粉能够保护鸡肉的鲜嫩，而酱油则能够增加鸡肉的口感和味道。把腌好的鸡肉再放到锅中用沸油煸炒，可以快速熟透。
火候要适中。
最后，炒鸡肉的火候也很关键。通常来说，火候要适中，不能太大也不能太小。火候过大容易让鸡肉糊，过小则会让鸡肉变得柴硬。建议炒鸡肉时使用少量的油，热锅凉油，把鸡肉放入锅中，中小火翻炒2—3分钟即可收锅。
炒鸡肉软嫩多汁，口感得到很好的保障，这些小诀窍可以帮你做到。
鸡肉越炖越烂还是越柴2
鸡肉的营养价值及吃法
多吃鸡肉，有助于抗冻防病，而且味道也很适合全家老小一起吃。逢九一只鸡，来年好身体，俗话说“逢九一只鸡，来年好身体”，吃鸡，是古人眼中最好的滋补方式。
鸡肉的功效：
1、温补驱寒
无论是天气变冷前或寒冷时，适时增添衣物固然可以保暖，但这时来碗热腾腾的鸡汤，一喝瞬间身体就会变得较温暖，比较不怕冷。有些补汤如薑母鸭、十全大补汤比较燥热，体质偏热的人吃恐会有反效果，而鸡汤属于温补会比较适合。
2、降血压
鸡肉连续5年被评为年度最佳综合饮食，中国人民解放军309医院营养科原主任张晔介绍说，鸡肉中含有丰富的精氨酸，这种氨基酸的神奇之处在于：能辅助清除血管斑块，是血管的清道夫；
具有扩张血管，改善血液循环，辅助调节血压的功效；精氨酸，还能在人体内转化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒张，在能够维持血压稳定性物质中排名第一。
3、抗病防感冒
鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
4、补肾养肾
冬天想要养肾补肾的话，建议可以利用鸡汤来进补，可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题。
5、增肌减肥
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
6、防骨质疏松
鸡汤除了富含维生素B之外，还可以可滋阴调经，健脾，此外还含有钙质，可预防骨质疏鬆。
鸡肉的食用禁忌
1、鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鲫鱼
野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
3、李子
鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效，鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。
4、菊花
一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
5、糯米
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。
6、大蒜
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
7、芝麻
芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。
8、芥末
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
最好的鸡汤补方
鸡汤食疗方，既能滋阴补阳，还有助于防治心脑血管病，提高免疫力。
（1）黄精黑豆炖鸡
原料：取黄精15克、黑豆50克、枸杞5克、鸡半只、生姜、料酒适量
做法：
1、光鸡洗净、斩件、飞水；
2、黑豆洗净、浸泡；黄精、枸杞冲洗。
3、把所有材料放入炖盅，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟，加少量食盐调味即可。
方解：黄精，因进食其根能充饥，古将其称为芝草、“仙草”。
现代药理研究发现其提取物有利于心脑血管疾病的防治，能降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。黑豆补肾利水，与黄精、鸡肉同炖，可调理五脏，补肾益精，平补润而不燥。
（2）鸡肉巧搭配
吃法：鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的`好，营养价值更高。
1、鸡肉+板栗
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
2、鸡肉+人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
3、鸡肉+金针菇
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
4、鸡肉+女贞杞子
女贞杞子炖乌鸡，有较好的滋补作用，对于秋冬干燥季节，肝肾阴虚出现目暗不明、视物不清、腰酸、遗精、耳鸣耳聋、头晕眼花等症状都有较好疗效。
5、鸡肉+五指毛桃
五指毛桃汤炖汤不仅味道鲜美、气味芳香，脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等有一定的作用。
6、鸡肉+黄芪
黄芪炖鸡具有特别好的养心、补气的效果，是各种想补气的人的理想佳肴，一年四季都可以吃。这道药膳补益功效好，性质也很温和，不像人参炖鸡那么燥热，老人孩子都可以吃。
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