家常炖鸡的正确方法

时间:2023-06-27 11:10:09 饮食 我要投稿

  家常炖鸡的正确方法,很多人不会炖鸡,所以今天手把手教你炖鸡的详细做法,炖好的鸡肉筋道弹牙更好吃,鸡肉先炒后炖才入味,下面来看看家常炖鸡的正确方法。

  家常炖鸡的正确方法1

  辣椒炖鸡

  所需材料:笨鸡1只,葱1棵,姜2块,干红辣椒2个,青辣椒2个,黄豆酱1汤匙,花生油半汤匙,八角2个,香叶1片,良姜1小块,酱油2勺,盐3克,料酒2勺

  具体做法:

  第一步, 剁好的鸡块洗干净,多洗几次洗出血水,倒入烧开水的锅中汆烫出来浮沫,汆水时加些料酒和姜片去腥,捞出沥干水分,锅中倒入花生油,把鸡块倒入翻炒均匀;

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  第二步,准备好葱段和姜块,姜要切得多一些,能够使鸡肉去腥提味;

  第三步,鸡肉块一直不停翻炒,炒至水分收干,表面颜色变成金黄,炒出鸡肉里面的油;

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  第四步,继续不停的翻炒,等翻炒过程中听见噼里啪啦的声音,加入葱段姜块和干红辣椒翻炒一会儿;

  第五步,倒入黄豆酱快速翻炒均匀,翻炒至每块鸡肉都沾上酱料,这个时候的鸡块金黄,香味已经出来啦;

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  第六步,倒入没过鸡肉的热水,加入除盐外的其它调味料,盖上锅盖大火煮开,再转中小火慢慢炖至鸡肉熟透软烂;

  第七步,等炖至锅中汤汁浓稠,加盐炖煮入味,再倒入洗净切块的青辣椒翻炒入味就可以盛出开吃了,哈哈,好香的`味道!

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  注意事项:

  姜片要多一些,一是为了去腥二是为了提味;

  鸡块先泡去血水,再经过汆烫,然后再炒,最后再炖,经过这样处理鸡肉腥味全无更好吃;

  黄豆酱倒入锅中后,要快速翻炒,这里要改为小火,火大易糊变苦;

  等炖好再加盐炒入味;

  个人觉得加些辣椒更好吃,不喜欢吃辣的可以不加。

  家常炖鸡的正确方法2

  材料:半只鸡、干香菇、蒜米和生姜、洋葱、香菜。

  食材的选择:快捷版的炖鸡我喜欢嫩公鸡或者三黄鸡,嫩鸡不用炖得太久,刚刚熟透的鸡肉,肉质鲜嫩,多煮一会也不会柴。但如果是炖汤的话建议你们使用老鸡。

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  第一步:首先准备一把干香菇,用温水泡发,接下来再开始处理鸡,等鸡处理好了,香菇也泡软了。

  第二步:买了半个嫩公鸡,将鸡肉砍成小块,加入大勺面粉,戴上胶手套把抓匀,以防鸡骨头把手划伤,面粉能吸附在鸡肉里面的血水和杂质,大约抓1分钟,抓拌至粘手,加入清水,洗多几遍,洗至水清为止,这样清洗的鸡肉干净也没有腥味。

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  第三步:接下来开始给鸡肉调味腌制,加入少许盐,半勺胡椒粉,一勺米酒,两勺生抽,半勺老抽上色,一勺蚝油提鲜,抓匀静置10分钟以上,把鸡肉腌制入味。

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  第四步:趁着鸡肉腌制的时间,接着准备料头,生姜切片、大蒜切片,洋葱切丝,泡好的香菇洗净后切成条,整朵炖也行,不过切小一点更方便煮出香味,再准备一小把花椒备用。

  第五步:食材准备好后,开始烹饪,热锅冷油,油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味,放入鸡肉翻炒20秒左右,倒入一罐啤酒,酒量要没过鸡肉,鸡肉较多的`话就多加一罐啤酒,大火烧开。

  第六步:与此同时,再准备一个砂锅,把砂锅烧热后,添加一点点油润锅,放入姜片洋葱丝和香菇垫底,接着把煮过的鸡肉倒入砂锅中,连汤汁也加进来,扣上盖子,炖15分钟,鸡肉较多的话要多炖一会哦,一定要保证鸡肉熟透了才能吃。

  第七步:鸡肉炖好了,一打开锅盖香味扑鼻,趁热撒点葱花,香菜叶点缀即可上桌享用啦。

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  天冷了,热腾腾的一锅炖鸡上桌暖胃又解馋,这样炖出来的鸡肉,肉质鲜嫩,不老也不柴,醇香浓郁,没有一点腥味哦,这样炖出来的鸡肉,一只鸡都不够吃。

  家常炖鸡的正确方法3

  一、香菇炖鸡

  食材准备:

  三黄鸡半只,香菇150克,油盐适量,生姜片,蒜片适量,老抽,豆瓣酱,葱花适量。

  方法步骤:

  1、鸡剁成块洗净,放入锅中焯水过滤待用;

  2、锅烧热油,放入葱姜蒜爆香,然后放入一勺豆瓣酱煸炒;

  3、焯过水的鸡肉下入锅中,炒至鸡肉紧致,放入适量的老抽,加入开水;

  4、然后加入切好的香菇,翻炒均匀后加入少许盐,焖煮至开锅,转入高压锅中,压7分钟;

  5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。

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  二、天麻炖鸡

  食材准备:鸡腿适量,胡萝卜半根,干无花果3个,天麻1片,姜片2片,盐少许,糖少许。

  方法步骤:1、天麻和无花果冲洗干净,放入清水中,加入糖浸泡5分钟,直至天麻和无花果变软;

  2、将鸡腿肉去皮,去掉肥油,扎上孔洞,切成块状;

  3、锅中清水,放入鸡肉块,大火煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟,捞出;

  4、将焯好的鸡肉放入微波炉碗中,放入去皮切成滚刀块的胡萝卜,天麻,五花肉;

  5、加入开水,没过鸡肉, 盖上保鲜膜,放入微波炉中,高火7分钟,出锅调盐即可。

  三、板栗炖鸡食材准备:

  新鲜板栗适量,跑山鸡1只,葱姜蒜适量,八角,料酒,干红辣椒,盐,糖,生抽,老抽,彩椒适量。

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  方法步骤:1、在板栗顶部剪个十字口,倒入水开的锅中,加少许盐;

  2、盖锅焖5分钟后取出剥壳,取肉,鸡洗净沥干剁成块;

  3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质,捞出用热水冲洗干净沥干待用;

  4、起油锅,慢火煸炒板栗至变色后盛出,锅中底油爆香葱姜蒜,八角和干红辣椒;

  5、出香后下入鸡块,大火爆炒,烹入料酒,加入热水没过,大火煮开后转为中火炖煮;

  6、鸡肉7分熟后加入板栗,加适量的糖,盐和生抽调味,加入少许老抽上色;

  7、炖煮至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

  四、私房炖鸡食材准备:

  土鸡1只,马蹄60克,胡萝卜60克,松茸10克,葱姜适量,花椒,食盐,八角,酱油2大勺,黄酒1大勺。

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  方法步骤:1、将土鸡洗净,处理干净后斩成小块;

  2、锅中少许底油,放入花椒,八角,葱姜爆香,然后放入鸡块;

  3、加入适量的.料酒煸炒至变色,然后倒入汤锅中,加入泡好的松茸和水;

  4、加入适量的酱油和盐调味,转为小火慢炖1小时左右;

  5、炖鸡时将马蹄和胡萝卜洗净,1小时后开锅,放入马蹄和胡萝卜,转为中火炖煮至马蹄熟透即可。

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