非常重要的烹饪常识

时间:2023-07-10 02:09:42 饮食 我要投稿

  非常重要的烹饪常识,如今生活质量越来越好了,在家吃饭也有了高要求,不再是仅仅满足于温饱,烹饪是一门技术活,会做饭的人做出来的菜都是美味,现在分享非常重要的烹饪常识。

  非常重要的烹饪常识1

  铝铁炊具不能混合使用:

  铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

  不要吃反复炸过的油:

  反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的.不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

  炒鸡蛋不能放味精:

  鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

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  炖肉和骨忌加冷水:

  肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

  不要在高温下解冻冻肉:

  将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

  茄子必须带皮吃:

  维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

  做肉不宜过早放盐:

  盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

  酸碱食物不宜放味精:

  酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

  油锅不宜烧得过旺:

  经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

  不要吃未煮透的黄豆:

  黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

  非常重要的烹饪常识2

  1、肉类焯水的时候,不要等水热了再下锅,添加完凉水,即可马上下锅,会随着水温升高,毛孔会慢慢打开,释放出更多的脏东西,大火沸腾3-5分钟,撇掉浮沫即可。

  2、炒鸡蛋一类的菜肴,例如西红柿鸡蛋、青椒鸡蛋,起锅烧油,不要直接磕入鸡蛋,这样容易粘锅,先磕到碗中,搅拌打散以后,再下锅炒,这样的鸡蛋又滑又嫩。

  3、包饺子的面团是死面,如果放酵母粉,但同样也需要醒面半个小时,蒸馒头的面团,需要放酵母粉发酵,醒发时间不要太久,一个小时即可,过久面团会发酸。

  4、粉条一炒就成团,那是因为你的粉条太长了,提前用温水浸泡一个小时,泡发泡软,用剪刀分割成8-10厘米,再炒的时候,轻易不会糊锅,爽滑可口。

  5、市场上的莲藕有两种,一种是七孔藕,口感偏糯,颜色偏红,淀粉含量高,适合炖煮一类的菜肴,例如排骨炖莲藕,桂花藕,另外一种是九孔藕,淀粉含量低,口感脆爽,汁水丰富,适合凉拌藕片,糖醋藕丁。

  6、吃火锅的时候,尽量不要点碳酸饮料,喝多了对身体没好处,缓解刺激,保护肠胃,建议挑选酸奶、白开水、凉茶和酸梅汤。

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  7、炒豆瓣酱的时候,油温不宜过高,因为豆瓣酱含有水分,火大了容易溅得到处都是,不小心还会烫伤手臂。

  8、做韭菜盒子的时候,最佳的和面方式,是半烫面,什么是半烫面?中间一分为二,一半用开水烫面,一半用凉水和面,最后再揉搓结合在一起,既有死面的筋道,又有烫面的柔软。

  9、汆丸子的秘诀,就是多搅肉馅,老抽别放太多,放多了颜色不好看,放完调味以后,用筷子顺着一个方向搅拌,越搅越顺滑,越搅越好吃,筋道可口。

  10、炒辣椒炒肉的时候,讲究的是“锅气”,一定要铁锅炒,急火猛灶才能成功,因为缺少了“锅气”,这道菜会变得不好吃。

  11、牛肉怎样炖更好吃?第一要选择上好的牛腩,这一块适合炖煮着吃,焯水之后,放入应该放的调料,最后捏一小撮红茶,红茶有助于牛肉软烂,口感更好吃,另外干山楂片也有同样的'效果。

  12、包包子、蒸馒头,一斤面粉需要放5克酵母粉,7克白砂糖,白糖能增加酵母菌的活性,提升它的工作质量,缩短发酵的时间,量无需过多,一勺左右即可。

  14、苦瓜的味道发苦,对于不爱吃苦的人来说,可以先用食盐搓一搓,改刀切片后,再用开水焯烫一遍,这样下锅炒的时候,就不会觉得苦了,如果还不行,也可以搭配一个雪梨,一同炒一炒,雪梨的汁水能中和苦味。

  15、土豆和藕都容易氧化,切完之后,如果不是马上下锅,可以提前准备一盆清水,把土豆丝、藕片浸泡在水中,既能隔绝空气,还能洗掉多余的淀粉,一举两得。

  16、大火爆炒青菜的时候,锅底容易干,沿着锅边淋入水分,可以缓解助炒,这个水一定要用开水,可以保持菜品色泽,最好别用凉水,影响菜品本身的口感。

  17、蛋炒饭好吃,但是制作起来,却没那么简单,先炒蛋再炒饭,总是达不到理想中的效果,今天教你一招,把鸡蛋打散在米饭中,让蛋液包裹住饭粒,这样炒出来的饭粒,被蛋液抱团,好看又好吃。

  18、炒青菜的时候,盐不要放得太早,什么时候出锅,根据个人的口味,再放盐即可。

  19、煮水饺、煮面条、煮馄饨,水量一定要多,火候一定要大,这样才不粘锅,不糊底,皮和皮直接,也不会粘连。

  20、饭店煮的鱼汤为什么又白又鲜呢?大厨炖鱼之前,都会用姜擦一擦锅底,起锅烧油,先把鱼身煎一煎,这一炖煮的鱼汤是奶白色的,而且鱼身不散。

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