鱼类各种做法的小窍门， 鱼肉是非常有营养的食材，不仅含有丰富的蛋白质，而且热量很低，家里有老人孩子要多吃鱼，补充营养，增加身体体抗力，下面分享鱼类各种做法的小窍门。
鱼类各种做法的小窍门1
炖鱼入味。
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
煎鱼不散。
外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。
煎鱼不粘锅。
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
蒸鱼不腥。
都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。
蒸鱼用开水。
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
烧鱼不碎。
大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。
如何选购鱼类
鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍。新鲜鱼鳍的.表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
鱼类各种做法的小窍门2
鱼肉怎么蒸好吃
鱼肉是可以蒸着吃的，对我们健康也有好处，因此还是很值得推荐给大家的，而在蒸鱼吃的时候，除腥是很重要的一部，首先在原料的选择上，我们最好是选择活鱼比较好，一定要保证新鲜才行，而且一定要把鱼腹中存在的黑膜，全部都刮干净。在洗鱼的时候，最好可以用温水去洗，这样的去腥效果是要比凉水好不少的。
而且给鱼去鳞之后，我们可以用干面粉，搓上一下，清洗干净就可以了，这样处理不仅能除去其中的腥味，还可以保证鱼肉的新鲜味道。
我们把鱼肉洗干净之后，可以用刀，保持四十五度的角，在鱼肉上切几刀，不需要太深，每一刀之间要隔上一些位置，这样可以让鱼肉更容易入味，而且还可以让鱼肉更容易熟。在鱼肉的正面和反面，都要撒上少许的盐和料酒，然后直接用手抹开，腌制十几分钟，可以让鱼肉更容易入味。
鱼肉做好可以先放置上一段时间，可以让鱼肉的味道更加鲜美，一般来说我们放上两三个小时就可以了，所以对于刚杀的鱼，不要马上就开始烹饪。为了让鱼肉的味道更加鲜美，需要我们把葱段铺到盘子中，然后再放上鱼肉，同时在鱼肉上切好的口子中，放上香菇和姜片等。再给鱼肉淋上一些蒸鱼豉油，还可以切上少许的葱段以及姜丝，放在鱼肉上就可以了，可以让鱼肉味道好。
蒸鱼肉的配方和窍门
蒸鱼肉的时候要注意技巧，首先杀鱼之后，需要用刀刮干净鱼身上的鱼鳞，然后再用温水，把鱼身上的粘液清洗掉，这是导致鱼有腥味的最主要原因，所以必须要清洗好。
我们在蒸鱼肉之前，需要把盐直接抹到鱼身上，这样是比较入味的选择，但是这样的做法也会导致蛋白质收缩的问题产生，而且蒸出来的鱼肉会变老，而且味道也不够鲜嫩。所以需要给鱼肉抹上一些料酒，再加上葱段、姜片和少许的水。我们把鱼放到锅中，需要蒸大概十五分钟，之后把鱼拿出来，切上一些葱丝，再放上青椒丝和红椒丝，锅中热好油，放上花椒，炸出油之后直接浇在蒸好的鱼肉上，这时候吃鱼肉味道最鲜美。
蒸鱼肉的营养价值
蒸鱼肉中的营养价值还是很丰富的，在其中是含有非常丰富的不饱和脂肪酸物质，而且是可以有效的降低血脂以及血胆固醇，可以帮助我们保护好心血管健康，预防这类疾病的产生，同时在鱼肉中是含有一种虾青素的物质。这种物质是是非常强力的抗氧化剂，可以帮助我们人体延缓衰老。
其中的脂肪酸更是可以保护大脑以及眼部健康，对我们健康是有非常大帮助的，吃蒸鱼肉还可以发挥出增强脑功能，预防老年痴呆的效果，还可以避免视力减退的情况产生，对一些常见的慢性病问题，都是可以利用吃蒸鱼肉来帮助解决的，所以说经常吃些蒸鱼肉还是很健康的`。
鱼肉怎么做给宝宝吃
鱼肉宝宝也是可以吃的，尤其是鱼肉清粥很适合宝宝吃。需要把鱼肉中的鱼刺去掉，切成小块，放在水中浸泡一段时间，去掉腥味，然后把大米煮成粥，青菜需要切成碎，等到米粥煮成稀糊之后，我们把鱼肉放进粥里继续煮，让鱼肉慢慢的融化到粥中，再放上切好的青菜，给宝宝吃很适合。
蒸鱼泥同样很适合给宝宝吃。我们把鱼肉中的刺去掉之后，把鱼肉切成碎，放入锅中蒸熟，之后我们把生鸡蛋打碎，对于蒸好的鱼，放到打好的鸡蛋糊中，然后再放到锅中开始蒸，等到蒸熟之后吃就可以了，而且其中只要加入一点点的盐就可以了。给宝宝吃很适合，滋补效果不错。
鱼肉蒸着吃的味道还是很不错的，而且这样吃对我们健康也有好处，因此上面就给大家介绍了鱼肉的具体做法，选择用鱼肉蒸着吃是不错的选择，对我们健康是有好处的，而且还可以起到不错的滋补效果，所以鱼肉值得推荐大家。
鱼类各种做法的小窍门3
红烧鱼肉家常做法
材料：鲤鱼、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的'红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。
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