肉末蒸豆腐制作方法，肉末蒸豆腐是一道简单的家常私房菜，营养价值高，材料常见，制作方便，深受喜爱，那么下面一起学习下肉末蒸豆腐制作方法。
肉末蒸豆腐制作方法1
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
小叮咛：
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的.。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
【美食名称】：肉末蒸豆腐。
【辅料准备】：现成的猪肉末120克，香醋一勺，豆瓣酱两勺，嫩豆腐200克，香葱40克。
【食材处理】：首先我们把准备好的豆腐切成一公分厚的薄片，大小自己控制；香葱切花备用。
第一步：锅中加入少许的油，先把准备好的豆瓣酱倒入锅中，开大火翻炒出香味；然后把准备好的猪肉碎倒入锅中，大火翻炒至周身泛白。
第二步：随后把准备好的香醋倒入锅中，适当翻炒一分钟后关火。
第三步：最后在蒸锅上放一个蒸笼，铺上准备好的盘子，摆盘好豆腐片儿，把炒好的肉末平铺在豆腐片上，然后盖上盖，大火焖煮16分钟，就可以取出品尝了。
可不要忘记在出锅的时候撒上准备好的葱花哦。
肉末蒸豆腐制作方法2
——【芽菜肉末蒸豆腐】——
【制作主料】：豆腐1块、芽菜50克、猪瘦肉50克
【制作调料】：大葱1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鸡精1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐放大碗中，加入一勺盐，倒入开水没过豆腐泡10分钟左右，目的是去除豆腥味，同时让豆腐提前进入盐味。
【步骤二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分钟左右，主要是芽菜比较咸，简单的泡一下可以去除部分盐味。
【步骤三】：猪瘦肉（最好是减肥夹瘦的肉）清洗干净，然后切块后剁成肉馅装入大碗中备用。
【步骤四】：把泡完水的芽菜冲洗两遍，挤干水分，然后切成末；同时把大葱切成末；然后把它们一起放肉馅里边。
【步骤五】：然后往肉馅里边依次放入生抽2勺、捞出半勺、料酒1勺、鸡精1勺、香油1勺搅拌均匀备用。
【步骤六】：把泡好的豆腐捞出来，切成1-2厘米左右的方块整齐的放入比较深一点的.盘子中备用。
【步骤七】：把调好味道的肉馅均匀的平铺到豆腐块上，然后放入提前烧开的蒸锅中盖盖，隔水蒸15分钟左右。
【步骤八】：在蒸豆腐的同时，然后我们把甜椒去籽切成小颗粒装盘备用。
【步骤九】：15分钟后，把蒸好的豆腐取出来，把里边的汤汁倒入锅中，同时倒入甜椒粒，开火把汤汁烧开，最后放入一勺淀粉水，把汤汁收浓。
【步骤十】：汤汁收浓后，给它浇到蒸好的豆腐上边，再撒上点香葱后，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道制作简单，营养又美味的“芽菜肉末蒸豆腐”制作完成，豆腐这样做，比肉还好吃，做法简单，营养丰富，只需简单蒸一蒸，十来分钟就上桌，鲜香嫩滑，总吃不腻 ，没有什么技术含量，只需简单的几步，就可以做好，我们只需注意这几点就好。
（1）豆腐要用盐开水泡一会，主要是要去除豆腥味道，同时让豆腐提前进入盐味。
（2）同样芽菜要用水泡一会，主要是去除芽菜的盐分，因为油菜是咸菜，味道比较咸，所以最好泡一下，这里要说明一下，要是家中没有芽菜的可以，用榨菜来做，榨菜的味道和芽菜差不多。
（3）大家要注意，千万不要放盐了，豆腐泡制的时候放了盐，有点基础盐味，同时芽菜本身就很咸，同时酱油也有盐味道，再放盐的话就可能咸了。
（4）这道菜不要放过多的调料，调料太多反而会夺去这道菜的鲜味。
一、肉末蒸豆腐
主料：肉末适量 嫩豆腐适量
辅料：蒜头适量 葱适量 红椒1个 郫县豆瓣酱1勺 盐适量 鸡粉适量 胡椒粉适量 蚝油适量 生抽适量 生粉适量
制作工艺：
1、前腿肉适量，切小块后加入适量胡椒粉、鸡粉、一勺蚝油、一勺花生油剁成肉沫
2、 嫩豆腐切小块后均匀的码放在盘子
3、 蒜头、葱白、红椒分别切沫备用
4、 锅内加少量油烧热，放入葱沫和蒜沫炒香
5、炒香后推至一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油
6、 然后放入肉沫和红椒翻炒熟，加入适量水淀粉烧开让汤汁变浓稠，最后调入一点鸡粉和生抽
7、 将锅内炒好的肉酱均匀的铺在豆腐上面
8、 置于烧开水的锅内上盖大火蒸6-8分钟，这个已蒸熟，具体时间视量的多少而定
9、蒸熟后端出盘子倒去多余的水分，淋上一点热油，撒上葱花即可
二、熊猫小贴士：
1、前腿肉剁成肉沫时，可加入一点胡椒粉、鸡粉、蚝油提味，加一勺花生油会使肉沫更滑嫩
2、肉沫下锅炒熟后要加一点淀粉水，可以让汤汁变得浓稠
3、下锅蒸的时间不宜过长，一般6-8分钟即可，量大的话适当延长时间
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