菠菜豆腐与食物搭配禁忌

时间:2023-08-10 23:10:08 饮食 我要投稿

  菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。

  菠菜豆腐与食物搭配禁忌1

  例子之一:菠菜豆腐

  这大概是流传最广接受程度最高的饮食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸。草酸与钙的结合能力非常强,草酸钙在胃肠里无法被吸收,因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题,所以得到了广泛认同——菠菜不可与豆腐同食。

  不过,问题没有那么简单。菠菜中的草酸要和豆腐中的钙结合,必须二者有机会碰面才行。

  当你在一顿饭中既吃了菠菜又吃了豆腐,毕竟这些东西都是固体,在胃肠里有多大的机会会晤还真不太好说。其实有很多论文研究菠菜对钙吸收的影响,有老鼠实验也有人体实验。因为实验设计的不同,结论也不完全一致。

  一致的认识是菠菜中的钙吸收效率很低,只有5%的样子。而对于其它食物中的钙,则有的研究结果是菠菜不影响吸收,而有的结果是的确降低了吸收效率。尤其是菠菜与牛奶或者牛奶蛋白一起食用,基本上结果都是钙的吸收会显著降低。

  根据这些研究结果,“菠菜豆腐不同食”似乎是有益无害的。但是,正如那句古话说的“按下了葫芦又起了瓢”。如果单独吃菠菜,那么草酸就会被人体吸收了。草酸本身是一种有害无益的东西。它进入肾脏之后,浓度足够高的话就可能与那里的钙结合(别忘了人的体内是有钙的),然后沉积下来,就成了肾结石。当然,对于完全健康尤其是肾脏功能没有问题的人,普通含量的草酸能被肾脏处理掉,倒也不用太担心。

  但是对于那些肾脏功能不够强劲,或者本来就有肾结石的人来说,菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。不过,如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了,就不会被吸收而被排出。这里的钙,甚至起到了解毒的作用。类似的研究很多,最好的结果是百分之九十几的草酸被除掉了。

  所以,如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响,那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收,其实也没有什么可惜的——相对于少吸收草酸对肾的保护,损失点钙也没什么可惜的吧?何况,吃豆腐最重要的是其中的蛋白,而菠菜则还有其它大量有益的成分。损失了豆腐中的钙,从其它食物中补上就行了。

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  例子之二:当蛋白质遇到酸

  有许多禁忌是“某某不能和牛奶同食”,而解释则是某某是酸性的,会导致牛奶中的蛋白质变性凝结,影响蛋白质的吸收。

  这个解释的前半截是没错的,牛奶中的酪蛋白在酸性环境中溶解性极差,会凝结成絮状的沉淀,看起来实在影响食欲。不过影响吸收完全是想当然。

  人的胃里本来就是酸性的,蛋白质的凝结也不会影响吸收。所有进入胃肠的蛋白质都要被蛋白酶分解开,然后才能被吸收。许多的奶制品,比如酸奶、奶酪,都已经是完全变性凝结的'了。

  食品科学如何看待“搭配禁忌”?

  虽然很多“食品搭配禁忌”是想当然或者以讹传讹,但是至少从理论上说,无法排除两种无害的东西反应生成有害物质的“可能性”。这也是许多人“宁可信其有”的原因。如果没有可靠的研究数据,的确也很难简单的肯定或者否定一个传说的“禁忌”。

  不过,在现代食品管理中,人们对一种食品原料进行广泛检验,比如说在人体内的代谢途径,在正常食品中可能转化而成的物质等等。如果这些都没有问题,就会认为它是“完全安全”的。

  FDA的分类是GRAS(generallyrecognizedassafe),意思是根据目前掌握的证据,怎么用都没问题。如果一种食物成分在某些情况下可能带来健康风险,就会给予使用量或者使用场合的限制。还没有听说哪种蔬菜水果或者肉类有类似的限制。

  其实,现代科学发展到今天,一般食物中的主要成分都已经相当清楚了。如果有危害健康的搭配,也一定会通过可靠的渠道发布。对于那些活灵活现的“搭配禁忌”,“宁可信其有”也不会带来什么危害。

  只要愿意,至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”,也没有什么大不了的,毕竟通过两种普通食品来害人的案例,也只在传奇小说里见过。即便是那些“禁忌”,也往往不过是“可能”影响某些成分的吸收而已,而并不是就成了“有毒”的物质。

  菠菜豆腐与食物搭配禁忌2

  宝宝吃菠菜的搭配禁忌

  大家对菠菜是比较熟悉的,在平时很多人都爱吃菠菜,这是非常好的一种食物,而且我们选吃菠菜还可以很好的帮助补充营养物质,这样对我们健康是非常有帮助的,但是宝宝在吃菠菜的时候也会有搭配上的禁忌,下面就让我们一起看看吧。

  大家对菠菜是比较熟悉的蔬菜了,而且还会给宝宝选择吃菠菜了,但是吃菠菜的时候也会有搭配上的禁忌了,首先要小心的就是菠菜和蜂蜜了。如果说菠菜遇上蜂蜜,不仅口味有点怪,而且还会引起心痛的情况,对宝宝的健康影响很大。同时宝宝吃菠菜还要注意,如果菠菜和黄豆搭配,这样也是不健康的,主要是在食物中的VC会对铜的.析放量有所抑制,不利于两者营养的发挥,因此建议菠菜最好不要和黄豆同吃,否则是会导致我们肠胃不适的。

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  大家吃菠菜的时候还要注意,这样的搭配很容易就引起腹泻了,妈妈们需要注意,菠菜和黄鳝的营养都十分丰富,但两者同食就容易引起腹泻了,如果宝宝出现拉肚子,便便不正常的话,应该考虑一下是否饮食不得当,出现相克的情况,是大家吃菠菜的时候要注意的。都坚持菠菜还要注意,大家吃菠菜还要避免搭配韭菜了。由于一些朋友喜欢吃菠菜,又喜欢吃韭菜,在做饺子的时候喜欢用菠菜和韭菜混着一起做馅料,其实这样吃菠菜也会引起腹泻的情况了,是容易影响宝宝健康的。

  菠菜是非常好的一种食物,在平时很多人都爱吃菠菜,这是非常好的一种蔬菜,在平时大家吃菠菜是能够对健康有好处的,但是宝宝吃菠菜的时候也会有一定的问题存在,上面介绍的这些问题是大家吃菠菜要注意的,大家不能盲目搭配、

  菠菜豆腐与食物搭配禁忌3

  豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。

  菠菜每100克含铁1.6~2.9毫克,蛋白质2.4克(1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量),维生素A3毫克(多于胡萝卜),B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(为番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K,有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜还富含酶。中医认为菠菜性甘凉,利于清理人体肠胃的热毒,能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘,使人容光焕发。国外抗氧化性测试表明,女性吃了30克左右的新鲜生菠菜,胜于吃1.25克的维生素C和喝270克红葡萄酒,菠菜被推崇为十大养颜美肤食物之一。

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  [营养分析]

  菠菜营养丰富,素有蔬菜之王之称,但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其实,菠菜含铁量并不最高,也不能补血,因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收,另外的90%都与草酸结合成不溶物质,不仅难以吸收,而且也会影响人体对铁的吸收利用,故单吃菠菜也不宜一次过多。

  [正确搭配]

  在钙和草酸的比例为1:2时,最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例,则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼。

  营养学上食物蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。而豆腐的蛋白质含量虽高,但由于其中蛋氨酸(人体必需氨基酸之一)含量偏低,所以它的营养价值大为降低。但只需将其它富含蛋氨酸的.动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短,如在豆腐中加入各类肉末,或用鸡蛋裹豆腐煎炸。

  豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮,却可使人体对钙的吸收率提高20多倍,如鱼头烧豆腐,不仅清淡鲜美,而且营养丰富。

  豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收并促进其分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者,应该适当增加碘的摄入量。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起吃,便可两全其美。

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