秘诀就是在粥煮沸后，在小火煮粥的过程中，用勺子顺时针或逆时针方向不停的搅拌。
熬粥的小秘笈1
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，因为冷水煮粥糊底，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：
开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的.味道都熬出来了又不串味。
小贴士
熬粥防溢
1、在水沸腾后再下米，并在煮锅里放一只搪瓷勺，勺破坏了粥在锅里沸腾的规律，所以粥就不会沸腾溢出
2、熬时只要滴几滴食用油,就不会溢锅、也不起泡了。用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全。当然,煮面条的时候也可以用这个办法。
熬粥的小秘笈2
薏米不能和大米、菠菜、杏仁一起煮粥。薏米有祛湿的功效，大米煮粥则会加重体内的湿气，两者功效相对，一起食用对身体没有好处，菠菜中含有大量的维生素C，和薏米一起煮粥会破坏其成分降低营养价值，和杏仁一起煮食会引发肠胃的不良反应。
1、大米
很多人为了将薏米粥煮成粘稠的糊状选择加入大米一起煮，但这两者一起煮食不能达到很好的保健效果。薏米有很好的去湿效果，煮出来的粥通常都比较清，大米煮的粥比较浓稠，但是会加重体内的湿气，两者功效相反，因此不能同吃。
2、菠菜
菠菜中含有丰富的维生素和矿物质等营养元素，可以满足机体运转的需要，尤其是维生素C有多种作用，能够提高机体的免疫力，但薏米中含有某种特殊物质会改变维生素C对人体的`作用，降低菠菜的营养价值，食用后可能会出现腹泻的症状。
3、杏仁
薏米和杏仁一起吃可能会出现呕吐、腹泻的不良反应。薏米中含有蛋白质、脂肪、粗纤维以及钙、铁、磷等多种矿物质，杏仁中主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及多种矿物质，一起食用后两者的成分会发生反应刺激肠胃，从而引发肠胃的不适。
熬粥的小秘笈3
白粥加白莲有什么功效
可以放碱的。黑米属没粘性粮食，做粥时，单用黑米和水不能做成美味的粥。你想放碱的目的可能是为了让它能变成稠状吧，我的做法是：
1.材料：黑米一两、薏米一两、糯米一两、粳米一两、 花生仁适量、红枣适量、无芯白莲适量、白芝 麻适量（也是我自称的八宝稀饭）
2.过程：1）先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用 水浸泡开 2）将黑米、薏米、无芯白莲、红枣入锅水先煮 开（水高在24CM高压锅或电饭煲里一半）， 再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开后 改用小火煮至近粘稠状，盖好盖闷一段时 间，即成美味黑米粥
3.进餐：喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃 在节假日里，我常在酒后用这种方法招待客人，它确实得到客人们的称赞，因此我特向你推荐这种食法，希望你能喜欢。祝你能找到自己称心如意的做法。
煮粥加白莲有什么作用
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西赣州、福建建宁产者最佳。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。
1.最懒惰的吃法：莲子粥，用莲子50克，粳米或糯米100克。将莲子与米洗净，入锅同煮，至莲子极烂就好。
2.最家常的吃法：冰糖莲子，莲子50克洗净浸泡吸水，加入冰糖上笼蒸，然后回锅再炖浓后食用。
3.最清凉的吃法：莲子龙眼羹，莲子、龙眼肉、百合、冰糖各20克。将莲子、百合洗净，同龙眼肉(去核)、冰糖放于大碗中，加适量水，上笼蒸透后食用。放入冰箱储存起来，随吃随取。
4.最养颜的吃法：大枣莲子粥，莲子30克，红枣10枚去核，粳米或糯米60克，共入锅中煮粥，食时加适量白糖，爽口又补铁。
5.最安全的保胎吃法：蛋黄莲子羹，莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食用。养心除烦，安神固胎。
6.最健康的夏日零食：莲子茯苓糕，莲子肉、茯苓各一份，白糖、桂花适量。先将莲子肉、茯苓研成粉状，加入白糖、桂花适量后拌匀，以水和面，上笼蒸成糕即可。
白粥加白莲有什么功效和作用
黑米和薏米同属没粘性粮食，仅用二者同时做粥时，米粒和水不能结合成粘糊状，故不能成为味美的粥。
我的做法是： 1.材料：黑米一两、薏米一两、糯米一两、粳米一两、 花生仁适量、红枣适量、无芯白莲适量、白芝 麻适量（也是我自称的八宝稀饭） 2.过程：1）先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用 水浸泡开 2）将黑米、薏米、无芯白莲、红枣入锅水先煮 开（水高在24CM高压锅或电饭煲里一半）， 再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开后 改用小火煮至近粘稠状，盖好盖闷一段时 间，即成美味黑米粥 3.进餐：喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃 在节假日里，我常在酒后用这种方法招待客人，它确实得到客人们的称赞，因此我特向你推荐这种食法，希望你能喜欢。
白莲可以煮粥吗
1、莲子可用冷水泡发，也可用温水泡发，不宜用开水长时间浸泡。另外，如果莲子未去皮，可以在浸泡之前用沸水加碱焖片刻，去皮之后再浸泡。
2、新鲜莲子不用泡，果用新鲜莲子熬粥，可以不用泡，直接洗净下锅煮。如果是干莲子，可用清水浸泡，或者加些食用碱浸泡，这样熬粥时更容易烂。
3、干莲子泡3小时，用干莲子煮粥建议至少提前3小时浸泡，也有的人习惯将莲子提前一夜泡发。不过，这样如果是在高温天气下莲子可能反而会容易出现变质的情况。
白粥莲子功效
1、煮锅滚沸的热水，用来冲泡轻敲过外壳的`白果，待水温变凉后把壳和红末撕掉。
2、红枣泡水约5分钟，然后跟去芯的莲子一起过水冲干净，若用干莲子的话则需前一晚泡水。
3、白木耳泡水一个半小时候过滚水川烫。
4、锅内加入约1700毫升的水，放入木耳以小火煮约5分钟后，加入红枣煮约15分钟，最后放入莲子和白果煮约30分钟。
5、等到所有的材料都煮软后，加入桂花酱和冰糖调味即可。
白粥加白莲有什么功效呢
根据个人口味，一般萝卜干，豇豆，榨菜其实都不错。早餐喝粥好，养胃又易于吸收，建议先喝粥再吃其他东西，避免蛋白质在空腹情况下直接转化为热量而不被吸收。若要不失眠，煮粥加白莲；
要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；
心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；
肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。这个方子也可以记下来。可以搭配水果蔬菜鸡蛋火腿
莲花白煮粥的功效
莲花白一般指的是甘蓝。别名：花菜、包菜、莲花白（四川、云南）、大头菜。中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南、四川俗称“莲花白”。
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