巧洗鱼类的方法

时间:2023-08-17 09:10:09 饮食 我要投稿

  凉浓盐水、先剖鱼肚,后刮鳞、可用少量白酒或小苏打、洗鱼放大葱等。

  巧洗鱼类的方法1

  1、有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。

  不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。而且,用盐洗鱼还可以去黏液。

  鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会洗得很干净。

  2、先剖鱼肚,后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。

  3、剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味就可以去除。或者撒点酒,然后用清水洗净,苦味也可去除。

  4、洗鱼放大葱,能防苍蝇叮。在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱,蚊子不咬苍蝇不叮。

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  烹调鱼类的厨房小技巧

  1、蒸鱼用开水

  蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

  蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

  2、去腥晚放姜

  烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

  可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的'作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

  3、煎鱼防粘锅

  可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

  4、烧鱼防肉碎

  在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

  5、冻鱼放奶烧

  烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

  巧洗鱼类的方法2

  鱼类防御寒害

  1、渔塘选择。

  选择背风向阳深水(2米以上)渔塘自然越冬。越冬池水不应长期处于静止状态,通常20天~30天调换部分池水,每次换总池水的1/4~1/5,以防池水污染。

  2、设置挡风墙、避寒洞。

  在渔塘的北面可用稻草或泥土筑成2米高的挡风屏障,东西两面筑成向南斜的土墙成畚箕形,减少北风袭击,寒潮侵袭时,水温不致**下降。

  渔塘四周要筑排水沟,防止池外积水流入池内而**池水温度。北面挡风墙墙壁离池底40厘米处可挖1个~2个深2米、直径0.8米的避寒洞,洞壁可用砖砌或埋陶瓷管,在寒潮侵袭时鱼可躲入避寒洞。

  3、搭建塑料薄膜防寒大棚。

  在设置挡风墙的基础上,在渔塘上搭建塑料大棚保温。用竹或木沿塘边搭一“人”字形顶棚,从地面到棚顶的距离约为2.5米,上盖两层塑料薄膜,与池边连接成一密封罩,周围可用泥将薄膜密封。

  罗非鱼越冬池一般面积40平方米~100平方米,水深2米以上,水泥池、土池均可,放养密度可随水温、水质和水量而定,一般每立方米水体可放亲鱼15尾~25尾,或10厘米以下鱼种300尾;

  条件较好的池子,每立方米水体可放亲鱼30尾~40尾,鱼种400尾~500尾;流水池可参考流水养殖的高密度放养量,能使池水溶氧维持在2毫克/升为宜。

  稚鳖室外越冬,在没有保温措施的条件下其死亡率可达70%~80%。

  因此,有条件的情况下,稚鳖**移入室内池中越冬,或在露天池加盖塑料大棚越冬,放养密度为每平方米100只左右,若管理好,越冬成活率可达80%~90%。

  利用塑料薄膜大棚越冬时,晚上或阴雨天可用厚草帘等覆盖以保持棚内温度;而在晴天则应掀开草帘等物,利用太阳能增温。

  水温过高时,应通风换气,加注部分新水。

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  遇有寒流侵袭,水温**时,可采取下列加温措施:

  (1)蒸汽加热法:

  在越冬池旁边增设火炉,用铁锅把水煮沸,使蒸汽从锅盖上特制的`竹筒通过连接的胶管进入越冬池内,**池水温度。

  (2)红外线灯加温法:

  在上述盖有密封塑料薄膜大棚的越冬池内,每35平方米水面装置250瓦红外线灯泡1个,离水面30厘米,并在灯泡上方约60厘米距离;

  固定一块易干吸水的厚纸皮或其它吸水材料,防止水蒸汽在薄膜上凝聚成的水滴落在灯泡上,而使灯泡炸裂或失火。当水温升到20℃时,关灯。

  利用红外线加温好处:红外线灯热量大、增温快、用电少、安装简单、还有杀菌作用,可以防止罗非鱼发生霉病。

  4、定时、定量、定质投放精料。

  鱼类在越冬期间虽然代谢水平较低,但仍需要消耗大量能量,所以在越冬过程,投饵仍是一项不可少的工作。

  越冬的主要目的不在于鱼体增重,而是防止鱼体冻伤、死亡,并保持鱼体体质健康。为防止越冬鱼类体质下降、增强鱼类自身抗逆能力,要在饲料的选配上下功夫。

  配制饲料应注意营养的搭配全面合理,不应片面追求过高的蛋白质含量和过快的生长速度,而更应注意氨基酸的平衡、维生素和微量元素的充足,**鱼类的健康生长。

  如罗非鱼越冬期用的饲料蛋白质含量可以低些,在20%左右,但含能量应较高,可以细糠、麸皮、豆饼、麦芽等为主投喂,并经常搭配投喂一些绿萍、鲜嫩菜叶。

  为**鳖**越冬,尤其是通过强化培育,**其自身的抗逆能力。鳖越冬前后需要补充营养,首先应加强能量和蛋白质的补充:可将脂肪的含量再**3%~5%,并尽可能地多投喂一些鲜活饲料,然后还要有针对性地补充维生素和钙、磷等。

  冬季阳光不足易缺钙,为增加卵黄沉积需要更多的磷。鳖在越冬期间对大部分B族维生素,维生素A、D、E以及胆碱等的需要量大于正常饲养期;

  所以应适量增加这些物质,有利于**鳖的抗寒能力,增强其抗病力,防止脂肪代谢不良。

  5、若水温突降,应立即采取换水或其它加温措施。

  寒潮的侵袭往往会引起连续低温阴雨,从而极易导致渔塘水质变劣,塘鱼发病。

  有的“老水”池塘鲢、鳙鱼易患锚头鳋病等,除注意换水、勤开增氧机、定期施用微生物制剂等改善水质外,还要及时施放杀虫药等进行**防治,以防止病虫害等蔓延扩展。

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