干锅鲫鱼怎么做，鲫鱼是一种营养丰富的淡水鱼，含有丰富的蛋白质和微量元素，具有滋补健脾的作用，而干锅鲫鱼则是将鲫鱼切成小块，配上各种调料下锅炒煮而成的美食，下面分享干锅鲫鱼怎么做。
干锅鲫鱼怎么做1
准备食材
制作干锅鲫鱼需要的主要食材有鲫鱼、豆皮、木耳、香菇、青椒、洋葱等。根据自己的口味可加入适量的.蔬菜及辣椒，增加口感和美味度。其中鲫鱼最好选用个头较大、多肉的鱼，切成鱼块后可稍微腌制一下，提高口感。
烹饪方法
首先将豆皮、木耳、香菇用温水泡发，然后将豆皮、木耳、香菇、洋葱、青椒分别切成条状。锅烧热，加入油爆香姜蒜末后倒入豆皮、蘑菇、青椒、洋葱，煸炒5分钟左右，直到食材微焦。接着加入切好的鱼块，继续煸炒3分钟左右。搅拌均匀后加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒等调料，大火快炒均匀。最后加入一定的水，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右，直至汤汁收干即可。
美食妙招
一、鲫鱼最好加适量醋腌制数分钟，可去腥味，提高口感。
二、豆皮可选用新鲜的豆皮，或者是已经切好的豆皮，制作方便，不妨试试。
三、烹饪过程中，注意火候，以免食材煮烂或煎焦，影响口感。
四、喜欢辛辣口味的人，可加适量的辣椒，提高辣味。
五、在制作干锅鲫鱼时，还可以一些辅助食材，如火腿、腐竹等，增加口感层次，使干锅鲫鱼更加美味可口。
总结
干锅鲫鱼是一道以鲫鱼为主要食材，配以各种蔬菜及辅助食材烹饪而成的美食。煮熟后肉质鲜嫩，汁水鲜香，且口感独特。在制作过程中注意火候，调料适量，可以制作出更加美味可口的干锅鲫鱼。
干锅鲫鱼怎么做2
干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，吃饭必点的菜。
干锅肥肠
主要食材
猪大肠 干辣椒、莴笋、生姜、青红辣椒、洋葱……
主料
猪大肠1000克
辅料
青红椒60克，莴笋200克，蒜苗50克，洋葱80克，豆豉20克，
调料
植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,干辣椒15克，白芝麻5克
特色
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
做法
1. 肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的.菱形块备用；
2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 蒜苗，葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入豆豉、白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11.锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，白芝麻，旺火收浓汤汁，放入蒜苗，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成
青红椒，肥肠，葱姜
干锅鲫鱼怎么做3
相信很多人都吃过干锅啤酒鸭，但不一定有很多人会做这道菜
食材：鸭子1只，土豆300g，干香菇10个
辅料:生姜1块，大蒜5瓣，陈皮10g，桂皮2个，白砂糖1汤匙，香叶4页，八角3颗，黑胡椒粉1勺，干辣椒1小把，生抽4大勺，老抽1勺，啤酒一罐，大葱1根，小葱3根，豆瓣酱3g，青红椒片适量
制作步骤：
1.首先将干香菇泡水，让它充分吸收水分，生姜切片，大蒜去皮，小葱洗净挽成结，土豆切块，陈皮洗净备用；
2.将鸭子斩成小块，不要鸭屁股和鸭脖子皮，锅中接冷水，将鸭肉倒入冷水中，泡出血水后捞出，然后再放入锅内，放入姜片及葱结，进行焯水；
3.起锅烧油，锅内加入适量的食用油，鸭肉下入锅内，煸炒出油，再加入豆瓣酱炒出红油，然后锅中加入大葱，大蒜，生姜，桂皮，香叶，干辣椒，八角，炒出香味后倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火盖上锅盖焖40分钟；
4.40分钟后加入土豆和干香菇，开始调味，倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，盖上锅盖，继续焖5分钟；
5.5分钟后撒入青红椒片翻炒10秒，勾入适量水淀粉，开大火将汤汁收浓，即可出锅装盘。
干锅脾酒鸭的做法 ?
1、鸭洗干净并剁成块
2、黄瓜洗干净并切成片
3、大蒜和姜切成片
4、辣椒切斜片
5.葱切段
6、鸭放入锅中加入冷水烧开，再捞出沥干
7、锅烧热后倒油，待油烧热后把鸭肉放入锅中翻炒片刻，加适量盐，再放入姜蒜及桂皮八角香叶炒香，
8、倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，大火烧开之后，再小火焖至啤酒汤汁剩少许
9、黄瓜青椒红椒倒入翻炒
10、再加耗油、生抽、老抽、鸡精，翻炒至入味及炒熟，再放入葱盛出
放入脾酒烧开之后一定要开小火慢慢焖