牛肉辣椒酱做法教程

时间:2023-08-23 00:10:12 饮食 我要投稿

  牛肉辣椒酱做法教程,市面的辣椒酱有很多种,而牛肉辣椒酱就是其中最受欢迎一种,不仅可以作为调料,还可以用着开胃菜,用来炒饭更是一绝,下面分享牛肉辣椒酱做法教程。

  牛肉辣椒酱做法教程1

  【牛肉辣椒酱】

  所需材料:鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、

  一、牛肉辣椒酱的制作要点

  牛肉辣椒酱虽然制作很简单,但是想要做的好吃,还是得掌握一些小窍门,这样做出来才不会过咸或味道不好,下面就从牛肉的选用处理,到最后的封瓶保存,来详细解答制作要点。

  ①食材的选择

  牛肉辣椒酱主要以牛肉为主,辣椒、酱料为辅,突出牛肉味、辣味、香味,好的食材才能做出好的味道,那么该选用怎样的食材呢?

  1、牛肉没有什么限制,但是要新鲜,尽量挑选肉质细嫩,筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。

  2、辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉,鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感,辣椒粉是增加色泽和提升辣味。

  3、酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料,比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等,但是建议食用酱香型豆瓣酱,这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁,味道更醇厚。

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  ②牛肉的处理

  牛肉的腥味比较大,因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制,或者焯水,这都不是最好选择,腌制后的牛肉有了底味,在与酱一起熬,很容易咸,焯水营养和鲜味又流失的多,因此我觉得浸泡是最好的。

  1、买回来的.牛肉如果太大块,就改刀放入清水中,加入少许白醋浸泡2个小时左右,把肉质中血水浸泡出来,腥味就会大大减少。(中途多换几次水,只到没有血水出来,白醋主要就是去腥,软化肉质)

  2、浸泡后牛肉取出,把有筋膜的位置剔除,然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。(不能切的太小了,防止炒制过程中缩水变小)

  ③熬料油

  很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁,这样的油,香味不浓郁,味道也一般般,而熬制料油,可以较大增加牛肉酱的香味和味道。

  锅中加入适量菜籽油,烧到6层热(180℃左右),然后关火,等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等,炸制焦黄干枯,滤出残渣,料油就做好了。(菜籽油有一股青味,烧到180℃才能刚好去除青味,4层油温下入辅料,油温太高容易炸糊,料油也就有糊味了)

  ④炒酱

  前面都准备好后,下面就要进行最后的炒酱,炒酱虽然不复杂,但是有很多细节需要注意,否则香味不浓郁或存放时间短。

  1、切好的牛肉丁挤干水分,放入滑好锅的油中,小火慢慢煸炒,把牛肉丁炒焦黄,炒干水分。(水分不炒干,做出来的牛肉酱不香,而且容易坏)

  2、接着要依次下入姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,再加入辅料,最后放入调料,每一步都要做好再进行下一步,最后装进无水无油的密封罐中,放在阴凉通风处。(炒的时候要小火,不停翻动,不能糊锅)

  牛肉辣椒酱做法教程2

  用料

  牛肉 500克

  生抽 50克

  老抽 30克

  油 1000克

  盐 适量

  糖 25克

  洋葱 200克

  蒜瓣 400克

  姜块 200克

  香菜 5根

  小米辣 1000克

  郫县豆瓣酱 50克

  豆豉 180克

  大料 适量

  做法步骤

  1、准备食材

  2、辣椒大蒜生姜切碎备用,洋葱香菜姜片蒜头备用。

  3、锅中加油烧热,放入准备好的洋葱香菜大蒜生姜炸至干黄。

  4、然后放入香料炸出香味。

  5、锅中材料捞出放入牛肉炸干,十分钟左右。

  6、放入辣椒,炸至十五分钟左右。

  7、放入豆豉生姜碎,炸至十分钟左右。

  8、放入大蒜碎,生抽,老抽,白砂糖,盐,郫县豆瓣酱,炸至十分钟左右出锅。

  9、成品,味道超绝,用来拌饭和面条绝了。

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  牛肉的营养功效

  1、增长肌肉

  它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的`一种氨基酸。

  2、增加免疫力

  可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  3、促进康复

  能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

  4、补铁补血

  铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

  5、抗衰老

  牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

  牛肉的营养价值

  牛肉的饮食禁忌

  牛肉+栗子 引起呕吐

  牛肉+红糖 胀死人

  牛肉+盐菜 会中毒

  牛肉+鲶鱼 会中毒

  牛肉+田螺 会中毒

  牛肉+白酒 会牙齿发炎

  牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

  此外,牛肉的禁忌还有

  (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

  (2)内热盛者禁忌食用

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

  (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

  (8)不宜与牛膝、仙茅同用

  (9)服氨茶碱时禁忌食用

  PS:牛肝的禁忌

  (1)忌鲍鱼、鲇鱼

  (2)不宜与富含维生素C的食物同食

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