通过色泽、味道、脂肪、气味等来挑选。
怎么挑选牛肉1
牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，这部分用来做牛肉丸不错，但是一般做丸子都是用碎肉的成本低。
肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉，所以想有八块腹肌的多吃这个！总得来说它适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
上脑
位于牛后颈部位的肉，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。可以清炖。
胸肉
牛胸肉是位于牛胸口，前腿中间的'胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。牛肉中最好的部位。牛前胸肉，适合炖、煮汤。
眼肉
牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，涮肥牛最佳，也可作烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
外脊（也称西冷）
看到这个，首先想到的西冷牛排。它是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。
里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。
臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。这个应该最经常吃的，西红柿牛腩，金针肥牛，土豆炖牛腩都是家常菜。
腱子肉
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种带骨，另一种去骨。适于炖、焖、酱等。和仙人掌同食据说可以抗癌止疼。
牛鞭
一头牛就一条。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症。此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。
怎么挑选牛肉2
牛肉还会涨价吗?
牛肉的价格可能还会持续的上涨。相信大家在平时购买牛肉的时候，应该都发现最近的牛肉价格上涨的非常的厉害，现在全国牛肉的平均价格都已经达到了40多元一斤的价格，并且每天的牛肉价格也都是处于一种持续生长的状态。
其实上涨的主要原因还是来自于今年疫情方面的影响，并且国内自己养殖的牛肉完全不够提供给全国人民日常所需的'要求的，所以才会大量的进口国外的一些牛肉，
并且国外的牛肉价格便宜，品质方面也还算是可以的，如果大家平时比较喜欢吃牛肉，但是又在意牛肉的价格，可以购买一些进口的牛肉，进口的牛肉价格一直还是比较平稳的。
1、观察牛肉的表面
大家在挑选购买牛肉的时候，首先就要观察一下牛肉的表面，一般牛肉的表面能够反映出很多的问题，比如说牛肉的色泽，一般一定要选择鲜红色的，并且脂肪部分的颜色一定要是白色的或者是乳白色的，如果脂肪部分的颜色是黄色的证明这样的牛肉是不新鲜的。
2、摸牛肉的表面
在购买的时候也一定要用手去触摸一下牛肉的表面，牛肉的表面如果出现了粘手的情况，证明这样的牛肉里面基本上是注水的，要选择不沾手，并且比较干爽的。
怎么挑选牛肉3
在生活中如何挑选牛肉呢
1、闻：用鼻子闻，新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味，变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。
2、摸：(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；次肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能完全恢复，变质牛肉没有弹性；(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜牛肉外表干燥或者粘手，新切面湿润粘手；变质的牛肉切面严重粘手，外表极其干燥。但是要注意一点，有些灌水的`牛肉也完全不粘手，但可见到其外表呈现水湿样，不结实。
3、看：(1)看牛肉皮表层有无红点，无红点的肉是好牛肉，有红点的肉是次牛肉，甚至坏肉。(2)看肌肉。新鲜牛肉有光泽，红色均匀；较次的牛肉，肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鲜的牛肉的脂肪洁白或者呈淡黄色；次品牛肉的脂肪缺乏光泽；变质的牛肉脂肪灰绿色。
4、色泽：新鲜牛肉呈淡红色、红色或者深红色(老牛)，切面有光泽。
5、肌纤维性状：新鲜牛肉肌纤维较细，肉眼观察断面似有颗粒状感。
6、脂肪：新鲜牛肉脂肪呈黄色或者白色(水牛)，而且硬而脆，揉搓时容易碎。
7、气味：新鲜牛肉具有固有的腥味，正常的气味。
注水牛肉特征如下：
牛肉注水后，肉纤维更显得粗糙，暴露纤维明显；因为注水后，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常会有水分渗出；用手去摸牛肉，不粘手，湿润感觉重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快即被湿润透，而且正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
马上就要过年啦，大家都在办置年货。牛肉当是年货中肉类中的首选。牛肉不仅是美味健康的肉食，牛肉能提供给人类蛋白质，矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1核酸数。低热量，低脂肪。下面我给大家讲讲怎样挑选新鲜牛肉。
首先要看牛肉是不是注水肉。注水肉多呈鲜红色，且雨水的稀释而发白，发亮，面光滑无褶皱。没有注水的肉呈暗红色，表面有皱纹。
新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色。次品的肉脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪呈绿色。如脂肪呈深黄色的，可能是马肉冒充牛肉。
新鲜的牛肉有正常的气味儿，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。次品用弹性差，指压后恢复慢甚至不回复。变质的又没有弹性，表面微干不粘手。
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