鱼类多放姜、禽肉重点多放蒜、贝类重点多放葱等等。
做饭放作料的小技巧1
鱼类多放姜:鱼腥气大、性寒,生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
禽肉重点多放蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,不会因消化不良而腹泻。
贝类重点多放葱:大葱不仅能缓解贝类的寒性,还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等,烹调时多放大葱,能避免过敏反应。
肉食重点多放椒:烧肉时宜多放花椒,尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用,还能去毒。
1、烧肉的秘密武器
可以用酸酸甜甜的橙汁来烧肉类,不仅能去除腥气,还能增香,口感也富有层次。
2、如何让打卤面更香浓?
做西红柿打卤面时,用圣女果(小西红柿)烫掉外皮,和鸡蛋一起做卤,风味更浓郁。
3、蒸香肠不油腻的秘密
蒸香肠时,下面垫上芹菜,香肠的'油滴在芹菜上,香肠不油腻,芹菜蒸的鲜香还软中带脆。
4、如何煎出漂亮的三文鱼?
煎三文鱼时,先把鱼稍微冷冻一下,定型后再煎,不容易煎散。
5、做美味又漂亮的咖喱
炒熟的洋葱会让咖喱看着乎成一团,把洋葱汁挤出来使用而不用洋葱肉,这样咖喱既香浓又不会看见乱糟糟的洋葱。
6、煮面时咋卧个漂亮的蛋?
鸡蛋稍微煎一下定型后再放入面里,不但面汤有炝锅面的香气,鸡蛋也不会散落在面里。
7、完美的水波蛋
烧一锅水,放入一勺白醋,烧到水未大开,稍稍冒泡,把水搅成一个漩涡,中心打入一个鸡蛋,关小火,让鸡蛋在漩涡中慢慢凝固即可。
8、自制一锅香浓的奶茶
锅中放入细碎的红茶,倒入开水没过红茶后再一次充分煮开,然后倒入牛奶,再煮开即是浓郁的奶茶。
9、芹菜汁怎么变好喝?
芹菜汁虽然健康但味道太奇怪,加入白葡萄一起榨就美味很多。
10、炸酱时怎样做肉肥而不腻?
五花肉肥瘦分开切丁,先煸炒肥肉,出油后再与瘦肉一起煸炒,这样肥肉不腻,瘦肉不柴。
11、如何拯救不离核的黄桃?
不离核的黄桃想自制罐头,就用刀从桃每一个角度都切一刀到核,不用太使劲就能一片片揪下来了。
12、奶昔香滑有妙招
牛油果加入酸奶和牛奶一起在榨汁机里搅拌均匀,就是香浓可口的奶昔。
13、怎么利用虾头和虾壳?
虾头和虾壳剥除之后不要扔掉,可以用油小火炸成虾油,炒菜、拌面、做海鲜粥都可。
做饭放作料的小技巧2
酱油出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的'最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
糖先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
味精起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
做饭放作料的小技巧3
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的`爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;
应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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