乌江鱼的做法1
贵州乌江鱼的做法
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。乌江鱼是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义朝天辣椒,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。
原料:贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。
调料:西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
制作:
1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的'块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
备注:乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。
乌江鱼的做法2
材料:
贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
做法:
1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的`块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
小诀窍:
酸辣适口,鱼肉鲜嫩。
乌江鱼的做法3
煮鱼需要的常用配料有油,盐,酱油,耗油,姜,蒜,葱花等,加入姜片可以有效地去除鱼的鱼腥味。每个人喜欢的口味都不太一致,可以依据个人的.口味添加合适的调味品。
煮鱼需要的配料
煮鱼的方法多种多样,常见的做法是将鱼水煮或者红烧。
水煮鱼又称江水煮江鱼,属于重庆渝北风味。水煮鱼所需要的配料有黄豆芽,鸡蛋清,姜,蒜,豆瓣酱,辣椒,花椒,淀粉,盐,料酒等。
红烧鱼是一道闽菜菜品。,味道鲜美。所需要的配料有葱,姜,蒜,料酒,酱油,淀粉,香油,盐,鸡精。
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