一、原料：
茄子（５００ｇ），咸鱼（１５０ｇ），鸡肉少量，葱、蒜、辣椒少量。
注意：做鱼香茄子煲最好选用新鲜的茄子，新鲜茄子颜色为紫色，表面有光泽，梗处未干枯。
二、调料：
生抽５克、食盐５克、鸡精５克、白糖５克、食用油适量、高汤适量。
三、制作方法：
１、将茄子去皮，切成长方形小段；咸鱼切段；各种配料切片；鸡肉切丝，放入锅中炒一下后捞出备用；在锅中加入适量的水，放入鸡精、糖、生抽、高汤制成原汁备用。
２、在锅中放入适量的油，把葱蒜倒入锅中，把茄子放入锅中翻炒。
３、在锅中倒入适量原汁，以刚好没过茄子为宜；用小火炖，盖好锅盖，约一分钟后即可将咸鱼倒入锅中。
４、继续小火炖煮，待茄子煮软变色后，倒入准备好的鸡丝。
５、用锅铲翻炒，放入切好的辣椒，待炒到汤汁很浓，水量很少的时候，可将菜倒入盘中，大功告成！鱼香茄子煲可以上桌了。
最后，小编提醒大家一些值得注意的地方：
１、可根据个人的口味不同，调节放糖和放盐的量；喜欢吃甜的，可多放点糖；盐不要一次放很多，要一边放盐一边品尝，咸鱼本身就带有很大的咸味。
２、葱蒜等配料主要是为了去除鱼腥味，可更具个人口味进行调节；辣椒也根据个人口味调节放入量，如果不吃辣，可以不加辣椒。
３、茄子切好后可放入盐水中浸泡，防止茄子氧化变色。
专家点评：茄子味甘、性凉，含有丰富的营养物质，富含维生素Ｅ和维生素Ｐ，以及大量的钾元素，可调节血压及心脏功能，对心脏病、中风有预防作用。夏天钾元素流失严重，吃鱼香茄子煲，能解暑，又有缓解身体无力，开胃键食，提高食欲的功效。