醋溜土豆丝的营养价值其实基本来源于土豆丝，也即土豆。土豆是一种非常有营养的食物，具体来说，土豆的营养价值如下：
1、土豆中富含赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
2、土豆中所含的维生素C是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
3、土豆中的蛋白质含量也是苹果的10倍，而且，土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，是优质蛋白质。
4、土豆中富含钾、锌、铁，其中，钾可预防脑血管破裂。
5、土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
6、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。多吃土豆，能预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。
一道正宗的醋溜土豆丝应该是味道咸中带酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆丝，食材相当重要。因此，问题来了：醋溜土豆丝用什么醋才能保持这口感这口味呢？答案是白醋。
正宗的醋溜土豆丝应该是要用白醋来做的，用白醋的作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软。而且用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾。当然，如果没有白醋，偶尔用下陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。
另外，也有些人认为陈醋味道更好，更喜欢放陈醋，那也没有什么问题。东西都是做给自己吃的，那么当然是按照个人口味来做，就无需纠结于到底是用白醋还是陈醋了。