空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，有洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳空心菜作为寻常人家的平日小炒，方便简单，健康清新，非常适合忙忙碌碌的上班族，所需时间不多，便可为家人奉上这道伴饭的佳味。
原料：
空心菜；红尖椒；广合腐乳3块；腐乳汁少许；细砂糖1茶匙；细盐1/2茶匙；
做法：
1，准备材料
2，锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；再加入少许细盐；翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
烹制心得：
1、炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；
2、炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；
3、白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；
4、腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；
5、细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。
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