1、虾丸鸡皮汤的做法
虾丸鸡皮汤具有很好的美容养颜功效，虾丸鸡皮汤所需要准备的食材和调味料：虾肉、鲜贝、猪肥膘肉、鸡皮、菠菜、鸡蛋、盐、黄酒、鸡精、葱油、清汤。
1、将所有食材都清洗干净，然后切成碎末，将虾肉、鲜贝和肥肉末搅拌均匀。
2、将菠菜洗干净后留下菠菜叶，放入碗里，捣成菜汁。
3、虾肉茸放入碗里，放入适量盐，倒入酒，放入鸡精。
4、放入葱油，姜汁，倒入清汤和蛋清，顺时针搅拌。
5、然后制作成虾丸，放入水里煮开。
6、将鸡皮煮熟，切斜成块放在一个汤碗内。
7、出锅倒入清汤，调好味道，放入虾丸和鸡皮。
8、一煮开就立刻捞出，完成了。
2、鸡的选购技巧
新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
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