怎样炒茄子好吃又简单，茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜，富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，下面就给大家分享一下怎样炒茄子好吃又简单。
怎样炒茄子好吃又简单1
红油酿茄子
〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 制作步骤 〗
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
蒜蓉茄子
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃!
〖 食材清单 〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油
食用油适量
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的`确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
带鱼烧茄子
〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；
2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；
3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；
4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；
5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；
6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；
7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！
铁板烧汁茄子
〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花
1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；
2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；
3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；
5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
怎样炒茄子好吃又简单2
有人觉得茄子很容易吸油，吃起来比较油腻，不喜欢。还有人做的茄子不软烂也不入味，水嗒嗒的，也不好吃。之所以会做成这样还是因为没有用对方法，第一，炒茄子之前一定要杀去多余的水分，这样做出的茄子容易软烂入味；第二，茄子下油锅之前要略做处理，这样的茄子就不会吸太多的油还更鲜香。
一盘炒得好的茄子绝对比肉还要好吃，特别的开胃开饭，而且这是我的一个百试百灵的简单方法。
茄子是个非常普通的食材，茄子的做法也是五花八门，蒸、炒、焖、烤、煎，怎样做都可以，而且最最寻常的炒茄子是一道人人会做的家常菜，做好了特下饭，比肉都香。
而且茄子含有维生素E能使血液中的胆固醇含量不升高，是个不可多得的减肥好食材。小厨今天做了一盘炒茄子，比平时多加了一个步骤，裹蛋黄和淀粉，炒出来的茄子真是太美味了，鲜香不油腻，在外面饭店都不一定能吃到，做法还是和原来一样的简单。
至于有人问炒茄子到底要不要焯水，我的答案是：要，也不要。只是每个人做这道菜时的一个习惯和喜好，习惯焯水，只要注意控制好焯水的时间，别将茄子焯太熟烂了就好，我一般是不焯水的，直接用盐来杀茄子的水气，个人觉得这样做比较好把控。
经过长期的实践证明，这样做的成功率很高。
【家常炒茄子】
所需食材：
紫茄子1只，鸡蛋黄1个，淀粉2勺，甜椒1个，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量。
步骤如下：
1、将茄子的.蒂去洗净，先切段，再切成条，然后再加入适量的盐，用手抓匀腌制半小时杀水。
2、将甜椒去籽洗净切丝，生姜、大葱分别洗净切好，大蒜去皮拍扁切碎备用。
3、将杀好的水的茄子用手挤干水分，再用水清洗两遍，再挤干水分放入盆中，加入1个鸡蛋黄翻拌均匀，再加入2勺淀粉拌匀备用。
4、锅中放入适量油，油热，放入茄子，中火炸至微黄捞出，控出油备用。
5、热锅热油（油就是炸完茄子剩下的），放入姜、蒜和葱白炸出香味。
6、倒入茄子和甜椒丝一起翻炒均匀，炒至甜椒断生微软，加入生抽和蚝油翻炒均匀即可出锅，撒上葱花装饰一下就好。
这样的一盘炒茄子闻着就让人味蕾大开，端上桌大家都抢着吃，而且一致认同比肉还下饭。我以前是茄子杀水后直接下油锅煎，最后真是又烂又油腻，现在多加一步裹上蛋黄液和淀粉后再下油锅煎，真得特别好吃，既不油腻又不寡淡，味道和口感刚刚好，是我很喜欢的下饭菜之一。
这样一道简单又下饭的家常炒茄子你喜欢吗/今天的分享就到这里，你家喜欢怎样吃茄子，欢迎一起来讨论。
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