鱼香茄子怎么做好吃，茄子软糯可口，非常的适合做下饭菜，做法也非常的多样，深受大家喜爱的就是没有鱼却叫鱼香茄子的菜。下面小编教大家鱼香茄子怎么做好吃。
鱼香茄子怎么做好吃1
【制作食材】
茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。
然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断地对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）
3、往锅中留少许的.底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油。
最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。
以上就是鱼香茄子的制作方法，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。
【小贴士】
1、切好以后的茄子，一定要用清水让其进行浸泡，这样茄子在入锅煸炒以后，就不会有发黑现象的发生。
2、茄子一定要先用热油将其进行煎炸，再入锅用中小火对其进行煸炒，炒出来的茄子才会更加的香嫩。
3、炒好以后的鱼香茄子，一定要趁热食用，冷了以后茄子的口感会有很大的差距。
鱼香茄子怎么做好吃2
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了！
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的`维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
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