春天的叶子菜，阳春三月，很多蔬菜都开始上市了，最近汽油价上涨，眼看着就要加不起油，马上菜也买不起了，那么现在分享春天的叶子菜有哪些？
春天的叶子菜1
一、【蒸芹菜叶】
1、芹菜叶一盆，仔细的清洗干净，捞出后控干水分。
2、首先把芹菜叶拌入植物油，用来锁住芹菜叶的水分，在拌面的过程中，不容易粘连。撒入两小把干面粉，颠盆，搅拌均匀，这个时候，绝不能放盐。以免芹菜叶大量出水。
3、锅里烧水，水开后放上蓖子，在篦子上刷上植物油，把芹菜叶铺在篦子上，盖上盖子蒸4分钟。
4、4分钟以后，倒出芹菜叶，用筷子抖散，这个时候可以少量的撒入食盐，然后搅拌均匀。
5、我们再做一下调料汁。大蒜拍扁后，切成蒜末，红椒一小片，切成沫配色。
6、倒入辣椒红油，芝麻香油，生抽，搅拌均匀后，浇在芹菜叶上。也可以在拌散芹菜叶时一块拌入。
二、【金汤芹菜叶】
1、准备适量的咸蛋黄，用保鲜膜盖住。放入上大气的蒸锅，中火蒸10分钟，把蛋黄蒸熟。10分钟以后把蒸熟的咸蛋黄取出来，用刀压扁，再剁成碎渣备用。
2、准备六到八个鸡蛋，倒入盆中，把蛋清和蛋黄分开。在蛋清中加入少许食盐，增加底味用筷子搅散。放入一把生粉化开，注意不要留下粉块。
然后把洗干净的芹菜叶放进去，颠盆拌匀，尽量使芹菜叶都裹上蛋清。
3、锅内烧油，油温四成热时倒入蛋液芹菜。千万不要抖，保持完整的形状。往芹菜叶上浇几勺油，保持小火炸10秒钟，蛋清定型以后翻过来。
用笊篱充分的摁压，继续炸1分钟左右。蛋饼充分炸熟，炸定型以后捞出来。控过油以后切成菱形小块备用。
4、锅内留底油，放入蛋黄碎，快速的搅散炒香。沿锅边加入适量的清水，放入半勺南瓜金汤 把颜色调亮。然后加入食盐、鸡粉、少许白糖提鲜，大火烧开以后倒入芹菜块，开小火炖5分钟。
让芹菜块吸收蛋黄和南瓜的香味，芹菜块炖至软滑以后即可出锅。
三、【芹菜叶丸子】
1、准备两斤后腿肉、去除肉皮，先切成片、再剁成肉末，自己剁出来的肉末更有筋性。
2、芹菜一把洗干净，先切碎再剁成小粒，这里芹菜叶不要摘，混在一起味道更清香。老豆腐一块用刀背压碎。大葱破开，切成葱花，生姜切成姜末，和肉末放在一起。
3、然后加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克、花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味。
4、然后打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋能使馅料更加嫩滑，再倒入豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，再放入芹菜碎拌匀，最后放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团即可。
5、小葱一小把、切成葱花；生姜拍扁后切成姜末，和小葱放在一起。
6、下面，我们开始炸丸子：锅内烧油，油热至五成热时关火或者起锅，抓一把肉馅，在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况。
7、油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，轻轻晃动一下炒锅，免得丸子粘在锅底，丸子没有定型时不要来回翻动、容易碎，可以用勺子轻推一下锅边的油，丸子定型、表皮凝固以后 把粘连在一起的轻轻打散，全程小火、把丸子炸成金黄色捞出控油。
8、锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒开小火爆出香味，倒入葱花和蒜末一起炒香，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜、2滴老抽提色、食盐2克、胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火。
9、然后倒入丸子煮5分钟，使丸子入味。5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可起锅装盘，最后撒上小葱和香菜叶、美味即成。
四、【芹菜叶大虾】
1、择下来的芹菜叶不要丢掉，新鲜的.芹菜一把，清洗干净，把择下来的芹菜叶放在盆中，加入清水放入食盐2克浸泡 ，加入食盐可以有效减少芹菜叶的农药残留。
2、胡萝卜半个，先切成薄片，再改刀切成细丝。切不好的可以用刮丝刀来刮，刮的越细胡萝卜丝越软。切好以后放在盆中加入食盐2克，加入食盐杀一下胡萝卜里面的水分，使胡萝卜丝变软。
3、大虾若干个，用牙签从虾背的第三关节处挑去虾线，然后用剪刀剪去虾须和虾头，剥去虾壳放在盆中。
再把虾肉从腹部切上几刀，注意不要切断，这样便于虾肉裹上蔬菜和后期入味。我们分别把虾头和虾肉放在两个盆中都腌制一下。
分别在虾头和虾肉里面放入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克，给虾头虾尾入味去腥增香，然后用手搅拌均匀，放置腌制20分钟。
4、把胡萝卜丝用手挤出水分放在盆中，拿出芹菜叶也放在盆中。另外拿一个小盆，放入玉米淀粉15克，面粉10克 ，倒入少量的清水搅成面糊，搅到没有小面疙瘩，用手能扯起丝为好。放入淀粉大虾炸的更加酥脆不易回潮。
把胡萝卜丝和芹菜叶放在面糊里面拌匀，接着我们把虾肉裹匀蔬菜炸熟。
5、锅内烧油，油温四成热时 ，把虾肉裹上一层蔬菜放入锅中，油温不要太高，油温过高，青菜一入锅会出现外面炸焦了，里面还不熟的情况，全部裹好放入锅内以后。
用勺子轻推翻动虾肉，防止粘在一起，中小火炸制三分钟左右，虾肉已经金黄酥脆，捞出虾肉控干油。然后放入虾头，中小火炸制一分钟左右，倒出虾头控干油。
最后把虾头和蔬菜虾肉整齐的摆放在盘中就可以上桌食用了。这道色泽好看，焦香酥脆的蔬菜炸虾就做好了。
五、【蒜汁芹菜叶】
1、准备洗净的芹菜叶200克，用干净的厨房用布或者吸水纸，吸干叶片上的水分这样蒸出来的芹菜叶不会脱浆，菜叶不易粘连在一起。
水分吸干以后，在盆中加入植物油20克，用筷子翻拌均匀，植物油能在芹菜表面形成保护膜防止芹菜叶出水，撒入面粉50克，让芹菜叶均匀裹上面粉，面粉的量不要太多薄薄的一层即可，太多容易粘连而且口感发黏。
2、蒸笼上均匀的刷上植物油，防止蒸熟以后粘在上面，把裹好面粉的芹菜叶平铺在里面备用。食材准备好以后，我们开始蒸制，锅内烧水，水烧开以后把芹菜叶放在上面蒸3分钟。
3、时间我们到取下蒸笼快速的翻动，一定要在降温之前把芹菜叶抖散，防止其坨块粘连，然后把蒸好的芹菜叶倒入盆中。
4、准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，和芹菜叶放在一起，加入食盐2克，鸡粉2克，香油10克，搅拌均匀后即可装盘，放上少许红椒丝点缀就能上桌了。
芹菜叶的吃法也是多种多样的，买芹菜可千万不要把芹菜叶当垃圾扔了。全身都是宝，营养丰富还好吃。物价上涨也要吃好喝好，不知道大家那边菜价上涨了吗？
春天的叶子菜2
1、孔雀菜
孔雀菜是一个新的蔬菜品种，据说是由油麦菜和生菜杂交而来的，因其似孔雀开屏，所以得名，又名罗马寿司菜。它具有比小白菜更好的口感，而且比普通生菜生长得更好，易于收获。孔雀菜跟其他的蔬菜生长特征几乎是一样的，所以可以参照油麦菜的种植要点。在南方地区，孔雀菜的种植时间是在三月份左右，而在北方地区，则是三至五月份之间种植孔雀菜。
孔雀菜生长速度较快，播种20天左右即可生长到15厘米左右高，则可以进行首次间苗采摘。播种30天能生长到25厘米以上，而且有初步孔雀的样子，到40天时即可采收。
2、小白菜
是我们常吃的蔬菜，一般按照捆买，在家庭小菜园和花盆里均可以种植，小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜属于长日照作物 ， 有一定的耐弱光性 ， 但如果长时间生长在光照不足的环境中 ， 会导致其徒长 ， 产 量和品质明显下降 。 而在较强的光照条件下 ， 小白菜叶色浓绿 ， 株型紧凑 ， 产量高且品质好 。一般30天左右就可以收获。
3、小油菜
与小白菜差不多，属于白菜的一种，叶少茎多，是很多人日常爱吃的一种蔬菜，种植时间:小油菜适宜在每年的3月下旬播种，种植方法温度:小油菜适宜的温度为20℃左右,种子发芽需要的.温度为25℃左右，一般春天就可以种植，在种植条件满足的话40天左右可以收获。
4、莴笋
莴笋有青色和紫色良种，莴笋是一、二年生草本植物，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。可以在3月份育苗栽培或者播种种植，一般两个月能收获，是春天的常吃蔬菜，很多人都喜欢。
5、包头菜
是等春节后大白菜供应尾声后，能直接代替白菜的蔬菜，具有产量大、成熟早、耐低温的常种蔬菜，很多人喜欢。包菜的对人体起到很大的作用,所以深受人们的喜爱,餐桌上必不可少的一种菜
6、生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。种类很多，有四季玻璃生菜，叶菜大而薄，也有奶油生菜，叶子浓绿而厚，叶子平展褶皱少；常种的有绿色生菜也有紫色生菜。
生菜喜冷凉环境，既不耐寒，又不耐热，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天。可以生吃，凉拌较好。