豌豆榨菜炒肉丝做法，先榨菜切丝，泡在水里，因为这种榨菜头很咸。冻豌豆也泡在水里化开，瘦肉切丝等。
豌豆榨菜炒肉丝1
材料：榨菜、豌豆、猪肉
做法：
1、榨菜一个。据说榨菜身上疙瘩多的会很脆，所以我挑了一个身上满是包的榨菜头。
2、榨菜切丝，泡在水里，因为这种榨菜头很咸。冻豌豆也泡在水里化开，瘦肉切丝。
3、锅中倒油烧热，放入肉丝炒至变色。然后加豌豆继续煸炒两分钟断生。
4、下榨菜丝混炒一下，出锅的时候加点酱油盐调味。爱吃辣的还可以加点辣椒段。
榨菜肉丝的做法
主料:榨菜一个，猪里脊肉适量
配料:葱姜蒜，香菜，水淀粉
调料:白糖，料酒，鸡精，一品鲜酱油，十三香
做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗细的`丝，放入凉水中浸泡。泡去榨菜的绿水后，入沸水锅中焯烫捞出过凉。
第二，里脊切和榨菜相同粗细的丝，加十三香和料酒腌制，加水淀粉上浆后入锅滑油。肉丝颜色洁白后捞出控油。
第三，锅中留底油爆香葱姜蒜，下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油，白糖调味。入肉丝翻炒均匀，撒香菜出锅即可。
如果想要简单，可以省略肉丝滑油上浆，但底油要多一些把肉丝炒变色后，下榨菜丝翻炒调味。
小贴士:榨菜肉丝要想炒的好吃，用猪大油的效果特别好，因为榨菜特别吸油，而猪大油的香味是植物油不可比的。
榨菜本身比较咸，盐可以不加，用酱油来调味即可。榨菜为了节约时间所以用沸水焯烫，如果时间够用可以把榨菜多浸泡一会，中间换几遍水。品尝榨菜不太咸了即可炒制。
喜欢辣的可以加干辣椒同炒，特别的咸香下饭。焯烫榨菜时，水温再次沸腾即可捞出迅速过凉。切忌焯烫时间过长，影响榨菜的口感。
榨菜炒肉丝的做法
原材料：
榨菜 350g,里肌肉丝 350g,葱 2支,辣椒 2支,米酒 1大匙,蚝油 1小匙,酱油 1小匙,麻油 1小匙,米酒 1小匙,盐，料酒
制作方法：
1、准备材料：榨菜切丝后入冷水浸泡十分钟左右，捞出投洗两遍备用；
2、将葱和辣椒切丝，里肌肉切丝加入盐，料酒拌匀腌制备用；
3、起锅烧热，倒入适量油，放入腌好的肉丝，中火炒至断生后加入榨菜丝炒香，淋上米酒和蚝油炒至均匀熟透；
4、起锅前放入葱丝，辣椒丝翻拌匀即可食用。
豌豆榨菜炒肉丝2
炒榨菜
准备材料
鸽子、榨菜、葱姜蒜、干辣椒、料酒、清水、生抽、老抽、盐、鸡精。
烹饪步骤
1.鸽子宰杀后去毛、去脏器，在清洗干净后切成块。
2.葱姜蒜切末，干辣椒切段，榨菜切成丝。
3.热锅冷油，放入鸽子块，煸炒至表面金黄。
4.加入葱姜蒜末和干辣椒段，继续煸炒。
5.倒入适量的料酒，煮至料酒挥发。
6.加入清水，开锅后加入榨菜丝，继续煮沸10分钟左右。
7.加入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀后起锅装盘。
注意事项
1.不要把鸽子煮过头，否则口感会变得干柴。
2.不要放太多的盐和鸡精，以免口感太咸。
3.在煮榨菜丝时，要加足够的水，以免榨菜变得过于咸味。
美食盛宴
鸽子炒榨菜是一道颜值高、口感独特、味道鲜美的家常菜品。鸽子带着浓郁的肉香，搭配着榨菜的鲜咸味道，香气扑鼻，让人食欲大开。所以，这道菜已经成为了很多家庭和饭店的`招牌菜之一。
鸽子炒榨菜是一道非常受欢迎的家常菜品，无论是口感还是食材都非常的正宗，能够满足很多人的口味。如果你也喜欢这道菜，可以在家中动手试一试，相信你绝对不会失望。
豌豆榨菜炒肉丝3
榨菜炒猪肉丝
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的.肉当然会更嫩一点了。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。
然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
用料
青椒，肉丝，葱姜，蒜，盐，酱油，料酒，淀粉
青椒炒肉丝的做法
加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。
锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
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