辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍

时间:2023-08-09 08:09:45 饮食 我要投稿

  辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍,辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料,无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的,下面分享辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍。

  辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍1

  一、三炸辣椒油

  主料:干辣椒25g

  辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

  做法:

  1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

  2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

  3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

  4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

  5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

  6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

  7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

  8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

  9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

  10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

  二、辣椒油

  主料:干红辣椒十几个

  辅料:植物油小半碗

  做法:

  1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土;

  2、锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去;

  3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的'辣素大部分被煮出来,融入到水中;

  4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发;

  5、水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮;

  6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。

  三、自制湖南剁椒

  主料:朝天红椒400克

  辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

  做法:

  1、 大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

  2、 用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎;

  3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

  4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;

  5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

  6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;

  7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;

  8、在放入姜碎;

  9、盐2茶匙,白糖1茶匙;

  10、高度白酒3大匙;

  11、用干净筷子搅拌均匀;

  12、在放入干净,无水的玻璃容器中。

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  四、自制剁椒

  主料:红尖椒500g

  辅料:大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

  做法:

  1、原料备用;

  2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分;

  3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份;

  4、晾干水份的辣椒去蒂;

  5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细;

  6、生姜和大蒜剁成碎末;

  7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖;

  8、充份搅拌均匀;

  9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

  10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;

  11、装好后淋入白酒;

  12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

  五、自制辣椒酱

  主料:中红辣椒2斤

  辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

  做法:

  1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

  2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;

  3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

  4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

  5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;

  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

  7、凉后就装进玻璃瓶保存。

  辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍2

  1、剁椒白菜选用材料

  制作剁椒白菜需要选择一小颗新鲜的白菜和三瓣大蒜,以及一根大葱和两大勺左右的剁椒,调味料方面需要准备适量的食用油和适量的食用盐。虽然制作剁椒白菜所选用的材料很少,但是这些材料是不可以马虎的,因为这些材料如果准备的不够齐全,或者是质量不够好的话,那么就做不出味道正宗的剁椒白菜,所以选用材料方面还是需要各位认真一些的。

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  2、剁椒白菜的做法

  首先要做的就是把准备的大葱和大蒜全部都切成碎末,放到碗里面备用,然后把白菜也在清水中浸泡清洗干净,放到盘里面沥干水分备用;把锅里面放入一些植物油,把油烧热以后先将大白菜倒进去,翻炒片刻,直到它变软,然后再把剁椒放进去翻炒均匀,最后再把之前备好的大蒜和葱末放进去,翻炒均匀,直到炒香后即可出锅食用。

  3、剁椒白菜的特点功用

  剁椒白菜是很有特点的,不仅它的味道很清香,而且营养价值特别高,在平时如果能制作这道剁椒白菜来吃的.话,可以很好的起到温补的作用,其中富含的各类营养很丰富,能够增强我们的体质,而且还可以促进食欲,提升消化功能,对于高血糖的病症也有降低血糖的作用,是非常值得制作食用的一道美味菜肴。

  剁椒白菜的制作方法其实是非常容易的,如果想自己制作又不会的话,那么可以借鉴上文的方法,在平时可以适当的制作这道菜来食用,既能够补充营养,还可以改善身体健康状况。

  辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍3

  剁椒酱和辣椒酱的区别

  辣椒酱和剁椒酱的外观区别

  首先,辣椒酱和剁椒酱本身在原材料上面就有一定的区别,辣椒酱是通过把干辣椒通过一定的压榨碾磨之后,变成辣椒粉,然后再通过其他的调味料的配合,最后用热油来进行浇,这样子就可以做成辣椒酱了,相对来说还是非常美味的,当然,剁椒酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎,这样子之后再加入一定的调味料混合均匀之后腌制,这样子做出来的剁椒酱还是很好吃的,同时,通过外观也是很容易进行区分的,主要就是看各自的新鲜程度。

  辣椒酱和剁椒酱的营养价值区别

  辣椒酱和剁椒酱的话,都是非常有营养价值的,因为本身辣椒里面也含有很多的维生素等微量元素,对于我们的身体来说,就会有很好的效果和营养补充的作用,同时,二者都可以很好的促进身体的毒素排除,这可以说是非常有价值的地方了,当然,二者对于食物的美味的提升都是可以起到很好的促进作用。

  辣椒酱和剁椒酱的吃法区别

  辣椒酱和剁椒酱的吃法相对来说区别并不是特别的大,主要都是用于食物口味的调理,当然,二者适用的对象不一样,辣椒酱通常用于青菜等食材里面,当然在凉拌的时候以及其他的蘸酱都户用到,而剁椒酱更多的.是用于一些肉类的烹饪,可以更好的有新鲜辣椒的清香感,也能够和肉类进行更好的食物提鲜,效果也是非常好的。

  所以说,辣椒酱和剁椒酱的区别还是比较大的,因为二者本身原材料就不一样,所以自然就会有很大的差异,不管是在外观,营养价值还是吃法上面,都有一些差异和共性,这也就必然导致了二者的区别,大家还是可以根据自己的需求来进行相应的选择。

  剁椒酱和什么菜一起炒好吃

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  1、剁椒鱼头

  剁椒酱的风味浓郁。十分适合嗜辣人士。

  它吃起来十分鲜辣爽口,是做鱼头的绝佳选择。

  众所周知,鱼身上带有着鱼腥味,鱼头尤甚!

  但配上剁椒酱就没这问题啦!

  因为剁椒酱有着十分浓郁的辣味,而这种辣味可以很好地掩盖鱼腥味;喜欢吃鱼头的亲们可以试着用剁椒酱来做鱼头,只需要在鱼头上盖上一层,用中火蒸上十几分钟,便能收获一道美味的剁椒鱼头。

  新鲜的鱼头,配上甜辣的剁椒酱,吃起来鲜美够劲,好吃到让人吞掉舌头!

  我就很喜欢剁椒鱼头这道菜,隔三差五给自己做上一回,吃得不亦乐乎~

  2、剁椒牛肉

  牛肉的肉质鲜嫩,口感丰富,与剁椒酱也是绝佳搭配。

  我相信这道菜不仅是嗜辣人士的心中爱,也是嗜肉群众的心头好!

  又辣又香,还有肉!

  得上这么一盘配饭,连吃几天都不会腻!

  想想都超级幸福啊!

  3.剁椒鸡胗

  鸡胗也是嗜肉群众的大爱~

  它和剁椒酱也是很好的搭配~

  将鸡胗切成薄片,搭配着剁椒酱一块炒,又是一道美味爽口的美食!

  这道菜和用普通的辣椒炒的不一样,

  因为剁椒酱的味道很特别,是那种带着甜的辣,难以形容的好吃,因此这道剁椒鸡胗比起普通的做法要好吃不少!

  4.剁椒酱蒸金针菇

  金针菇应该是餐桌上十分常见的菜肴了,作为菇类,金针菇十分鲜甜好吃,用剁椒酱蒸着吃更是别有一番风味。

  这道菜的做法很简单,将金针菇洗净切好,放在盘里,倒少量油和铺上豆瓣酱,蒸熟即可。

  因为剁椒酱本身就够咸,口感也丰富,不用加其他的调味料便能将金针菇的口感完美地呈现出来。

  剁椒酱其实可以用来炒各式各样的荤菜~

  因为剁椒酱有提鲜去腥的作用,与荤菜可以完美地融合在一起。

  所以,不用担心家里屯太多剁椒酱了哦~

  赶快试试用它做做荤菜吧!

  剁椒酱要腌制几天可以

  20天以上。 所有腌菜至少腌制20天以上再食用,辣椒酱也不例外,大量测定表明,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但经过2-3周,又会慢慢地下降,20天后一般可以达到安全水平。

  剁椒酱要放冰箱吗

  1、需保存在冰箱里的食品很多,只是并不是放在冰箱里就会产生不会坏掉的神力,放在冰箱里的酱料也是会发霉变坏的。

  2、最佳的使用法是,要用才拿出来,每次都要用干净的汤匙挖取,一挖好就立刻放回冰箱。一直放在室温等到想到才收回冰箱,酱料时常处在升高温度又降低温度的情况,瓶子内外都会产生水气,瓶内的水汽就是让酱料发霉的催化剂。

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