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干海参怎么发

时间：2023-08-10 18:09:46 饮食我要投稿

　　干海参怎么发，海参有着“海中人参”之称，是一种十分名贵的海鲜，它的滋补身体补益气血，还能调理脾胃，它的功效还有很多，现在分享干海参怎么发？

　　干海参怎么发1

　　干海参泡发一般建议选择使用一些温水或者是凉水，完全浸泡在液体之中以后，等待1~5个小时基本可以完全泡发，恢复到曾经还是饱满的状态。这个时候食用海参的营养价值最高，可以吸收海参中丰富的胶原蛋白、氨基酸、维生素c、维生素e和矿物质。可以吸收其中丰富的dha，营养脑神经改善记忆力。但是需要注意吃多之后容易引发过敏现象。　　干海参怎么发：

　　干海参是海参的一种加工方式，经过去除内脏，清洗，晒干等多道工序所制成，是一种常见的海鲜食材。干海参在食用前需要发泡，随着干海参颜色的变化，其水分和膨胀度也会随之变化。

　　第一步：清洗干海参

　　在发泡之前，需要先将干海参清洗。将干海参放入干净的水中，用手轻轻搓揉，再换一次干净的水继续清洗。因为干海参表面有一层沙糠，需要清除干净，否则影响口感。

　　第二步：浸泡干海参

　　在清洗干净后，将干海参放入清水中浸泡。浸泡的时间一般不宜过长，以免干海参受潮变坏。海参表面看上去干燥，但内部实则有些水分，所以浸泡时间一般在6-8小时左右。

　　第三步：用鸡蛋清或淀粉发泡

　　在干海参中加入适量的`鸡蛋清或淀粉，然后再加入适量的清水。将干海参和调料拌匀，使每个干海参都能充分吸收水分，达到膨胀的效果。一般来说，用鸡蛋清发泡的干海参更加鲜嫩，而用淀粉发泡的海参则更加有口感，各有特色。

　　第四步：烹饪干海参

　　将发泡好的干海参取出，丢掉水，充分洗净。然后热锅凉油，将干海参放入锅中，煸炒至香气四溢。然后加入适量的调料，煮10-15分钟左右即可。

　　第五步：上菜

　　经过这一系列的操作，最后干海参终于可以上桌了。干海参在口感和营养价值上都比其他海产品更具优势，且不仅仅只能烹饪，也可以泡蜜或者炖汤食用。不过需要注意的是，在发泡的过程中要按照正确的方法来操作，否则干海参的质量会大打折扣。

　　干海参怎么发2

　　1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。

　　2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。

　　3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

　　4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。

　　5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。

　　6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。

　　7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的.海参菜肴。

　　注意事项：

　　1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。

　　2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。

　　3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。

　　注：此方法同样适用于半干海参（拉缸盐海参）的发制。

　　一、干海参发制方法

　　（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时，直至参体柔软；期间每12小时换1次水，切忌油污浸入；

　　（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。

　　（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时；

　　（4）待海参自然凉透捞出，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙，清洗海参的体表和体腔；海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙；海参的筋（体壁内腺管），一般有 5 条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用，营养价值丰富。

　　（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；

　　（5）用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，同样方法筛选后水煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。

　　（6）将发好的海参放在纯净水中，置冰箱保鲜层放置 24-48 小时后即可食用；海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。

　　二、干海参发制要领

　　1、发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。

　　2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。

　　3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。

　　4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每1－2天换１次水。），在吃的前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。

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