小炒肉怎么做，小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是一道流行于大江南北的快手菜，属于湘菜系，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒，下面分享小炒肉怎么做。
小炒肉怎么做1
材料：
猪里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根
做法：
1.肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分钟以上。
2.辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。
3.锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用
4.底油里加姜、蒜末，加红辣椒翻炒后，加入肉，倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀，加入青蒜片，翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1.肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。
2.里脊肉肉质嫩，经过炒制，必须处理一下，才能保证炒制后，肉质依然滑嫩，而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋清、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3.肉腌制调料的口味比较重了，原因是提前入味，指望在锅里加盐入味，那么短的'时间是不行滴，所以要提前腌好咸淡。
4.这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放点油，比平时炒菜时要多，变色后就捞出来，别炒老了。
5.第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6.千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。
7.腌肉时，勾芡要轻，用芡水即可。别倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。
另外五种简易做法
做法一：优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
做法三：猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、美人椒、杭椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。
做法四：鲜猪肉，辣椒干，淀粉，酱油等调味料各适量。将猪肉切片，滴适量酱油后用少许干粉抓匀，腌制5分钟，辣椒去籽切片；油7、8成热时放入猪肉滑至变色盛出，再将辣椒片放入锅中炒熟，最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一起翻炒几下，就可以出锅了。
做法五：鲜猪肉，辣椒，大蒜，盐，家乐牌鸡粉，生抽各适量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉与肥肉分开；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，盐少许，手抓入味；油入锅，热后放肉肥肉炸黄；开大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用；在锅内倒入适量的油烧热；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉溶化即可。
小炒肉怎么做2
小炒牛肉
食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白胡椒，淀粉，料酒，油。
做法：
1:将牛肉清洗干净，切成薄片。
2:大蒜切末，青尖椒切段
3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。
4:加适量的'清水，可以使牛肉更加嫩滑。
5:加淀粉搅拌均匀，在加食用油搅匀，这样牛肉下锅更容易炒散，还能锁住水份。
6:锅里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至断生，加一点食用盐炒均匀盛出备用。
7:锅中加少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。
做法二
食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，盐
1:先将牛肉切薄片在切丝
2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆腌制一会
3:姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗调生粉水。
4:热锅倒入冷油，放少许花椒，蒜末，姜丝爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中，加一点料酒，转大火爆炒。
5:炒至牛肉变色断生，加入生粉水继续翻炒。
6:加酱油，少许盐，小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。
做法三
食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻
1:牛里脊肉切成小薄片备用。
2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。
3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。
4:锅中加少许油，油热下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色捞出备用。
5:葱、姜、蒜下锅爆香，在倒入小米辣翻炒。
6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一会，放入少许鸡精，撒入少许芝麻翻炒均匀即可。
食材：
牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。
小炒肉怎么做3
这道菜是湖南很有名的一道家常菜呢，你没注意过吗，去饭馆吃饭，这道菜的点击率还很高呢。和我一样多数人都喜欢这种香辣又开胃的下饭的菜哦。简单的做法和简单的调味，小炒肉有着最自然最原始的`味道。吃多了加工复杂的食品，你是不是开始想念这个简单且原汁原味的农家小炒肉了呢。
材料：带皮五花肉250g、青辣椒4个、朝天椒2个、大蒜1头、生抽15ml、料酒10ml、盐少许。
做法：
1. 将五花肉洗净后切成薄片，青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用；
2. 锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻；
3. 最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
小贴士：
1.五花肉选用带皮的口感会更好。
2.喜欢嗜辣的朋友还可选用杭椒味道会更香辣。
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