地道川味酸菜鱼的做法，地道川味酸菜鱼是中国四川地区一道非常有名的美食，以鲜美可口、酸辣开胃而受到广大食客的青睐，下面分享地道川味酸菜鱼的做法。
地道川味酸菜鱼的做法1
材料及用量：
鱼：草鱼1条（重约1斤）
酸菜：500克
豆腐皮：100克
葱：2根
姜：10克
蒜：10克
干辣椒：20克
花椒：20克
葱姜蒜末：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
鸡精：适量
鸡蛋清：适量
水淀粉：适量
制作步骤：
1.将草鱼去鳞、去肚子、去骨，切成块状；
2.将鱼块放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、鸡蛋清，拌匀后腌制；
3.酸菜洗净，用开水焯一下，然后切成手指大小的段，备用；
4.把干辣椒和花椒炒香后捞出备用；
5.将豆腐皮焯水后切成手指大小的段，备用；
6.将葱姜蒜切末备用；
7.在锅中加适量的油，放入葱姜蒜末和炒香的'干辣椒和花椒，炒香后加适量的盐、生抽、料酒，加入适量的清水，煮沸后加入鱼块，煮至大火沸腾后转中火，继续煮10分钟左右，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠；
8.加入酸菜和豆腐皮，煮2分钟左右，最后加入适量的鸡精调味，撒上葱花提味，起锅时加适量的水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.鱼需要腌制30分钟以上，以充分入味；
2.可以根据个人口味选择酸菜的量，喜欢吃酸的可以多加一点；
3.豆腐皮需要焯水，这样可以让口感更好；
4.调味时要注意，适量加盐和豆瓣酱，口味要浓一些；
5.立刻食用，以免汤汁变稠，影响口感。
总之，制作地道川味酸菜鱼的关键在于选好材料，掌握好火候和技巧。希望以上制作方法能对各位爱好者有所帮助，让您在家也能尝到地道的川味美食。
地道川味酸菜鱼的做法2
酸菜鱼
一、选鱼
酸菜鱼片一般都比较常见用草鱼、黑鱼（财鱼）花鲢鱼、白鲢鱼、鲶鱼。
1、草鱼做酸菜鱼片比较常见，鱼肉比较嫩，多吃也不腻，缺点有小刺。
2、黑鱼做酸菜鱼片算是最好了，野生的更好，黑鱼刺少，口感好，顺滑肉质也嫩，营养价值也很高。缺点，价格稍贵。
3、花鲢鱼、我们这边叫麻鲢，花鲢鱼做酸菜鱼片算是一举两得，鱼头还可以做一道非常好的一道菜，剁椒鱼头，而且价格也比较便宜，缺点也是刺多。
4、白鲢鱼的优点就是便宜，而且肚皮上的那一块肉也非常好，缺点同样是刺多。
5、鲶鱼以前人们做酸菜鱼片用得最多，也没有什么刺，但是鲶鱼的生长环境不是很好，现在都很少有人吃鲶鱼了。
我一般做酸菜鱼片用花鲢鱼比较多，我就用花鲢鱼为例来说下这道菜；
二、准备配料
花鲢鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、淀粉、鸡蛋清、 姜片 、蒜沫 、料酒、食盐、香菜或葱花、紫苏、(可不用）
如果想更简单一点，可以在超市购买那种做酸菜鱼的料包，里面有酸菜还有其他配料都是配好了的。
我用的酸菜都是自己家做的，每年都会做很多放到坛子里面，随取随用；
三、处理鱼
1、鱼处理干净，鱼鳞要去掉，鱼头别丢可以做剁椒鱼头，把鱼切开两边，也就是开边，剔除鱼主骨，用刀慢慢的分离开然后鱼肉斜刀切成薄片。（鱼骨可以用来煮汤别丢了）
2、腌制鱼片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、姜片、料酒、少量水、也还可以加入五香粉和胡椒粉，腌制20分钟左右，让其鱼片入味、除腥、淀粉可以使肉质嫩滑。调料根据鱼片的多少适量添加；
四、制作
1、开火锅中加油，油开始冒烟后放入大蒜沫、姜片、泡椒、干辣椒段炒香，然后再加入清洗干净的酸菜，继续翻炒出酸味后，加入适量清水煮开。
2、煮开3-5分钟后就把腌制好的鱼片放入锅中水煮开后1-2分钟即可，鱼片很容易熟不要煮太久，时间太久到时候鱼肉夹不起来会散掉，同时加入适量的.食盐调味就可起锅了，如果有紫苏的可以适量加点紫苏叶，味道会更好。
3、起锅后加点葱花或者香菜就可以了。
说了这么多其实操作步骤是非常简单，酸菜鱼片有什么家常做法就分享完了，欢迎大家评论吐槽，一起交流美食。同时希望我的回答可以帮助到大家。
如何做好酸菜鱼
1、2斤重的草鱼一条，收拾干净。
2、把鱼头剁掉，鱼的一面剖开，再从尾部沿着鱼脊骨剖开另一面，把两片鱼身肉斜切成约5毫米左右的薄片，鱼头和鱼脊骨剁大块。在鱼骨头里边加上料酒、适量食盐搅拌均匀腌渍备用；鱼片里边加上料酒、食盐、一个鸡蛋清、淀粉搅拌均匀备用。
3、趁着腌鱼的功夫准备配料。酸菜鱼调料一包，香菜、小葱洗净，千张焯水后切粗丝，大蒜切片，小米椒切丁，大葱和生姜切丝。
4、炒锅烧热多加点油，放入葱蒜姜小米椒爆香，再把鱼骨头放进去炒三分钟左右。
5、鱼骨头炒变色后加入酸菜鱼调料包，再中火翻炒一会后，倒入没过鱼骨头1厘米左右的清水。
6、大火把鱼汤烧开后，放入切好的千张丝，转中火继续炖煮。
7、大约十分钟左右，开大火把腌渍好的鱼片一片一片快速放入酸菜鱼汤中。
8、鱼汤煮沸，加入切好的香菜和小葱，酸辣可口的酸菜鱼就出锅了。
温馨小提示：酸菜鱼一定要买活鱼，只有现杀的活鱼煮出来的鱼骨汤才会更香，鱼肉也不会碎，吃起来更酸爽鲜嫩。
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