教你做凉拌牛肉，一道清爽可口的凉拌牛肉，是夏日餐桌上不可或缺的一道美食，口感鲜香、肉质鲜嫩，健康又美味，下面教你做凉拌牛肉。
教你做凉拌牛肉1
原材料：
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。
做法：
1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3、牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4、大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5、牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。
6、生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
7、牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
有人认为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
方法主要分六个字形容，非常简单，看一遍就会了！一腌两煮两泡。
1、首先我们我们买一个牛腱子肉（最好买金前腱子，筋多肉也不柴）切成两段放到清水里面浸泡2-3个小时，泡出里面所有的血水，这就是我们第一泡！
2、准备配料的配方（这个配方的量适合2-3斤左右的腱子肉，如果肉多，那配料要适当的增加：
生抽250g
甜面酱60g
黄豆酱60g（这两种酱超市很容易买到）
大葱段2段
生姜3-5片
冰糖15g（喜欢吃甜的可以多放一点）
大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3个（拍碎）、桂皮2g（太多了会变苦，最好不要放太多）、香叶3片。
准备好的配料全部放在一个大碗里面搅拌均匀，把泡好的牛腱子肉沥干水分放入！腌至3个小时以上（晚上腌好，第二天煮就最好了），让佐料慢慢渗透到肉里面，这就是所谓的一腌！
3、腌至好的牛肉直接和配料一起倒入锅中，再加点清水直到淹没过牛肉即可！倒入少许料酒，大火烧开，撇去所有浮沫（这样可以去除牛肉的腥味，牛肉不会有异味和膻味）然后转至小火慢炖1.5小时即可，如果不确定熟不熟，可以用筷子戳一下，轻松戳入就熟了。这就是所谓的两煮
4、牛肉熟了之后，直接关火浸泡2-3小时，使肉更加入味！这就是最后的一泡！
泡好之后捞出放入冰箱冷藏一夜，很多朋友说为什么我做的酱牛肉，肉很松散，切开会碎开，这一步骤就很关键了，因为泡过的牛肉都会很松散，放入冰箱冷藏一夜（热胀冷缩的原因）所以肉质会紧缩，切的时候就不会松散了！
这里温馨提示一下切牛肉的时候一定要逆着纹理切，切段牛肉纤维，这样吃的时候更好好咬，不塞牙！，我们煮完牛肉的汤汁不要倒掉，可以放入冰箱冷冻，下次还可以用一次，毕竟节约是我国的传统美德！
这个时候我们酱牛肉做好了，你可以直接食用或者凉拌吃都非常好吃，下面我说一下凉拌的方法：
牛肉切薄片，加入洋葱切丝，加入香菜，也可以加一点红椒切丝，倒入少许生抽、醋、辣椒油、芝麻香油就可以了，其他东西不要放了，因为牛肉的味道已经非常浓厚了！
这就是我做牛肉的方法，听说这个配方价值2万哦（开玩笑的`）但是用这个方法做出来的牛肉真的超级好吃！
为了能让朋友们看的更明白，我字写的比较多，步骤非常细，其实总结一下非常简单。
凉拌牛肉的做法：
1，将买回家的牛肉放清水中，浸泡3、4小时时间，浸出血水。
如果没有浸泡的时间，也可以冷水下锅焯水一下，待焯好水后捞起，冲去血沫，接下去就要热水下锅了。
2，牛肉冷水下锅，放入葱姜、五香、桂皮、香叶、白酒煮熟后捞起放凉。
提示一下：因为做的是白切牛肉，不是做卤牛肉，所以调味料的量，根椐食材多少，适量少放，主要是起到去肉腥的作用。
3，然后，看好牛肉的纹路，顶刀切薄片，加入生抽、葱末、蒜末、味精、辣椒油、鲜辣椒段、芝麻油、花生碎、香菜，拌匀即可。
教你做凉拌牛肉2
一、基础版
1、准备材料：牛肉、葱姜、香菜、小葱、盐、胡椒粉、生抽、醋、糖、花椒粉。
2、牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均匀、加入适量盐、胡椒粉，用料酒腌制片刻。
3、准备调料：生抽、醋、糖、花椒粉、熟油、小葱。
4、喜欢吃甜的可以加入糖，喜欢吃酸的加入醋，根据自己喜好来调节比例。将调料混合均匀，再加入熟油和小葱。
5、热水烫开牛肉片，即可倒入碗中。
6、挨个将熟透的调料，一匀到牛肉上。
7、最后，在牛肉面上撒上香菜备用，入味后即可食用。
二、芹菜版
1、准备材料：牛肉、芹菜、葱姜、生抽、盐、糖、醋、香油、红油。
2、 牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均匀、加入适量盐，料酒腌制片刻。
3、芹菜切成丝备用。
4、准备调料：生抽、醋、糖和香油、红油拌匀备用。
5、牛肉焯水备用。
6、将焯净水的牛肉放入冰水中，消除腥味并使肉质更加鲜嫩。
7、将凉拌牛肉装盘，淋上调料，然后放上芹菜拌匀即可。
三、胡萝卜版
1、准备材料：牛肉、胡萝卜、葱姜、盐、鸡精、花椒、蒜末。
2、牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均匀、加入适量盐、鸡精，料酒腌制片刻。
3、胡萝卜切成丝备用。
4、准备调料：花椒油和蒜末油拌匀，备用。
5、牛肉加少量清水，烧开后焯水，捞出使用清水洗净。
6、准备一个大碗，将胡萝卜丝覆盖底部。
7、将焯净的牛肉片放在碗中间。
8、淋上做好的'花椒油和蒜末油，根据自己口味来搭配。
9、最后，在碗中撒上香葱碎末，再次拌匀食用即可。
四、花生版
1、准备材料：牛肉、花生、葱姜、盐、白糖、醋、生抽、熟油、辣酱。
2、牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均匀、加入适量盐、白糖，料酒腌制片刻。
3、花生去皮，稍稍加热后搓碎，备用。
4、准备调料：生抽、醋、熟油和辣酱拌匀备用。
5、热水烫开牛肉片，即可倒入碗中。
6、碗中倒入准备好的调料，将牛肉和调料混合均匀。
7、加入花生碎拌匀即可食用。
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