虽然说现在是冬天了，但是蔬菜的种类一点儿也不少，而在这些菜里对于北方来说，比较偏爱的就是土豆、豆角、茄子一类的。这一类食材是怎么吃都吃不腻的，尤其是茄子。
但是说到茄子，很多人的第一印象就是茄子它比较吸油，可能吃进肚子里会吃很多的油，最后也会变成脂肪很容易长胖。但其实茄子是比较营养健康且低脂的食物，只要做法做对的话它是不吃油的。
那么要想茄子吃起来不油腻，接下来就让我们学习一下茄子的做法吧。
【红烧茄子】
步骤：
1、首先准备好所需的食材。圆茄子，胡萝卜，青椒，盐，酱油，蚝油，蒜等等。这里用到的是圆茄子，首先将茄子去掉皮，然后将青椒去籽，胡萝卜去皮，然后将它们切块备用，胡萝卜可以切成薄片，这样比较好炒一些，蒜切成蒜末，茄子就切成滚刀，保证大小一致就可以。
2、这里不需要将茄子进行过水，只需要撒上一些面粉，让茄子都沾上面粉，那么茄子就可以不用氧化了也不会变黑，放的粉不必太多，只需要薄薄一层就可以。
3、锅中倒入油，油温上来之后放入青椒和胡萝卜炒软一些，如果说喜欢吃脆一点的就适当的炒一下盛出来即可，因为这两种食材都可以生着吃。
4、然后将茄子倒入锅中翻炒，翻炒的过程中一定要注意受热均匀，炒的时候茄子里边会有一些汤汁渗出来，接着锅中加入蚝油、酱油还有适量的热水进去，这个就根据自己的口味去放。
5、茄子超稍微炒的软一些，倒入刚才炒过的青椒和胡萝卜，接着再撒上蒜末，再继续翻炒一下就可以了，这样做的茄子色泽亮丽而且也不吃油。
烹饪小窍门：
1、因为茄子是很容易氧化的，所以说不用提前备菜，炒之前再准备就可以。
2、大蒜是让口味儿提升的一个重要材料。