挑选甲鱼时，首先应当检查是否鲜活，最为直接的方式是拿起甲鱼，看其四肢摇摆频率，以此判断它的灵敏度及灵活力，四肢瘫软或一动不动的甲鱼，属劣等，不做考虑。
其次是宰杀。这可能是做甲鱼汤最难的环节之一了吧，很多胆小的女性，不敢宰杀甲鱼，生怕垂死的甲鱼临走前还咬你一口，留下伤疤。其实宰杀甲鱼，是有方法的，只要小心谨慎，不会遇到任何意外之灾。
做法：
1、将买回的甲鱼，背朝天放在地上，当它挣扎时，脖子必定伸至最长，见机行事，剁去头颅，待血流尽，控干，放进热水浸泡约五分钟。
2、捞起晾干，开始动手剖去内脏和四肢，这时要极为小心谨慎，不要挖去可食用的鱼肉，清除干净后，暂放一边。
3、清洗干净后的甲鱼，可看见明显的黑色污皮，这时，需要你用道具耐心除去污皮，将污皮彻底刮尽以后，放入清水再次清洗。
4、接下来便是煲汤的环节，这个环节没有什么难度，相信谁都可以完成。首先，将清理好的甲鱼放进炖锅，铺上火腿、香菇、葱姜，并加入料酒。接着便是炖煮，只需留意温度即可，一般情况下，略小的甲鱼炖煮一小时便可开锅，如果身材较大，可再炖煮一小时，此时开锅，必定香气扑鼻，令人垂涎。
按照如上几步骤下来，甲鱼汤的做法已经完成。值得注意的是，宰杀过程略微血腥，动刀环节格外谨慎，不要操之过急或者慌张忘事。如实在害怕，可事先叫商贩宰杀。炖煮环节，时间较长，请耐心等待，随时留意火苗。完成这一切不久，一大碗味鲜汤浓的甲鱼汤就新鲜出炉了，它丰富的营养价值特别适合孕妇、考前压力大的孩子以及免疫力下降的老人食用，也是保健靓汤，四季皆宜。学会做甲鱼汤吧！用双手给您的朋友、家人、爱人送去关爱，送去温暖。