教你川味馋嘴蛙的做法，馋嘴跳跳蛙是以牛蛙、青笋、鸡腿菇为主要材料制作的一道渝派川菜，蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口，下面教你川味馋嘴蛙的做法。
教你川味馋嘴蛙的做法1
家常菜川味馋嘴蛙的做法
我家我只负责面点和甜品， 而他才是大厨。这菜是他做的，我只负责记录。
材料：
牛蛙2只、丝瓜2根(去皮，切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
具体处理方法：
1、牛蛙当然是他处理的，清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了， 怕吓到各位。
2、锅里下油， 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，，炒到半熟后倒出。
3、锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西)， 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
4、下酒。
5、稍稍翻炒后加水。
6、烧滚后转小火焖5分钟左右，勾薄芡，装盘。
馋嘴牛蛙特点：
麻辣鲜香，牛蛙细嫩，味厚油重，香辣入味！
所用原料：
新鲜牛蛙800克，丝瓜350克，豆芽350克，大蒜子18个，鲜花椒30克，馋嘴麻辣底料10克、自制红油各适量，味精8克，美国厨师鸡粉4克，食用精盐8克，绵白糖4克，干辣椒适量，蒜苗少许。
馋嘴麻辣底料配方制作：
四川泡老姜1500克，四川泡红椒3500克，湘君府野山椒4000克，糍粑辣椒2500克，A料（青花椒150克，红花椒100克），B料（五香粉80克，冰糖120克，醪糟1瓶约450克），C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量），生菜籽油4500克，猪大油3500克，红油4800克。
详细制法方法：
1、先将四川泡姜剁成碎末，控干多余水分，将四川泡青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎，控干多余水分备用。
2、起锅点火倒入生菜籽油烧至五成热，放入C料炸成金黄色捞出不用。
3、将A料放入锅中炸香，接着放入四川泡姜碎，改为中小火继续熬出香味，然后放入糍粑辣椒、青红泡椒，加入自制红油，用小火继续炒20到30分钟左右，待香味特别浓厚时，放入B料继续炒匀，自然放凉后盛入大铁桶中即可。
制作要点：
炒制时一定要用小火，否则火太大了易煳锅，注意不能熬制时间过长，只要炒出香味即可。
馋嘴牛蛙制作方法：
1、将鲜牛蛙去头去皮宰杀干净，用食用盐，白胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制5分钟，入七成热油中滑油，捞出控干待用备用，丝瓜切成长7厘米左右的.一字条焯水备用，豆芽焯水备用。
2、起锅烧油六成热，下入大蒜子，鲜花椒炒香，加入半炒勺馋嘴麻辣底料，三炒勺清水，加味精，食用盐，美国厨师鸡粉，白糖调味，下入牛蛙，大火烧开后改小火烧二分钟，放入丝瓜，豆芽煮熟捞出放入盛器内，牛蛙捞出放在上面，撒上蒜苗、蒜末。
3、净锅上火烧油七成热时淋在菜品上，撒上熟白芝麻即可。
教你川味馋嘴蛙的做法2
用料
牛蛙 3只
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
葱姜蒜 适量
火锅底料 1小块
老抽 少许
生抽 少许
盐 少许
油 少许
八角 2个
红薯淀粉 少许
做法步骤
1、准备材料：牛蛙三只、一把金针菇、一块豆腐、一小块火锅底料、适量的干辣椒、花椒、葱姜蒜八角。
2、将牛蛙切块放葱姜蒜料酒腌制20分钟。
3、腌好的牛蛙，加入一点盐、一点红薯淀粉，热油下锅炸至八九分熟。
4、豆腐切片煎至两面金黄。
5、油热下入一点豆瓣酱，豆瓣酱炒香后加入葱姜蒜、放入火锅底料，到火锅底料融化后放入辣椒花椒八角，炒出香味后加入适量的水。
6、水内加入一点生抽、一点老抽、一点耗油一点盐，水开之后放入金针菇和煎好的`豆腐。煮好之后捞出备用。
7、接着下入我们炸好的牛蛙，煮3—4分钟左右，即可。
8、最后在捞出的牛蛙上撒上一点葱花、一点花椒和一点干辣椒段，再浇上一点热油激发香味，好啦～麻辣鲜香嫩滑的馋嘴牛蛙就做好啦。
小贴士
number1：牛蛙要腌一下祛除本身腥味儿。number2：炸牛蛙不要时间过长，不然会散。number3：配菜可根据自己口味自行搭配，豆芽莴笋之类的都可以。number4：最后来一步点睛之笔激发香味，更好吃噢！
牛蛙的营养功效
牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
牛蛙怎么做好吃又简单
做法：干锅牛蛙
材料：牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖。
做法：
1、牛蛙洗净切成块。土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段，蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
2、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
3、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
5、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
6、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒，加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
牛蛙家常做法大全
一、泡椒牛蛙
材料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
做法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
二、生炒牛蛙
材料：牛蛙一只，笋片，青椒，姜片，盐，味精，糖，胡椒，芡粉，麻油。
做法：
1、牛蛙杀好斩块。先下水煮一下就挥出（去血腥）。
2、锅里倒少许油，放姜片，放入牛蛙，炒一下。
3、放入青椒和笋片，少炒一下就加入一点黄酒，加入半勺水，然后加盐，味精，少许糖和胡椒。
4、等水下去一半时，就打点芡粉，淋麻油出锅，好了。
三、川味馋嘴蛙
材料：牛蛙2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
做法：
1、牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了， 怕吓到各位。
2、锅里下油, 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。
3、锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
4、下酒，翻炒即可。
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