教你川味馋嘴蛙的做法

时间:2023-09-21 00:10:16 饮食 我要投稿

  教你川味馋嘴蛙的做法,馋嘴跳跳蛙是以牛蛙、青笋、鸡腿菇为主要材料制作的一道渝派川菜,蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口,下面教你川味馋嘴蛙的做法。

  教你川味馋嘴蛙的做法1

  家常菜川味馋嘴蛙的做法

  我家我只负责面点和甜品, 而他才是大厨。这菜是他做的,我只负责记录。

  材料:

  牛蛙2只、丝瓜2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。

  具体处理方法:

  1、牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右,过程就不拍了, 怕吓到各位。

  2、锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。

  3、锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。

  4、下酒。

  5、稍稍翻炒后加水。

  6、烧滚后转小火焖5分钟左右,勾薄芡,装盘。

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  馋嘴牛蛙特点:

  麻辣鲜香,牛蛙细嫩,味厚油重,香辣入味!

  所用原料:

  新鲜牛蛙800克,丝瓜350克,豆芽350克,大蒜子18个,鲜花椒30克,馋嘴麻辣底料10克、自制红油各适量,味精8克,美国厨师鸡粉4克,食用精盐8克,绵白糖4克,干辣椒适量,蒜苗少许。

  馋嘴麻辣底料配方制作:

  四川泡老姜1500克,四川泡红椒3500克,湘君府野山椒4000克,糍粑辣椒2500克,A料(青花椒150克,红花椒100克),B料(五香粉80克,冰糖120克,醪糟1瓶约450克),C料(姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量),生菜籽油4500克,猪大油3500克,红油4800克。

  详细制法方法:

  1、先将四川泡姜剁成碎末,控干多余水分,将四川泡青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎,控干多余水分备用。

  2、起锅点火倒入生菜籽油烧至五成热,放入C料炸成金黄色捞出不用。

  3、将A料放入锅中炸香,接着放入四川泡姜碎,改为中小火继续熬出香味,然后放入糍粑辣椒、青红泡椒,加入自制红油,用小火继续炒20到30分钟左右,待香味特别浓厚时,放入B料继续炒匀,自然放凉后盛入大铁桶中即可。

  制作要点:

  炒制时一定要用小火,否则火太大了易煳锅,注意不能熬制时间过长,只要炒出香味即可。

  馋嘴牛蛙制作方法:

  1、将鲜牛蛙去头去皮宰杀干净,用食用盐,白胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制5分钟,入七成热油中滑油,捞出控干待用备用,丝瓜切成长7厘米左右的.一字条焯水备用,豆芽焯水备用。

  2、起锅烧油六成热,下入大蒜子,鲜花椒炒香,加入半炒勺馋嘴麻辣底料,三炒勺清水,加味精,食用盐,美国厨师鸡粉,白糖调味,下入牛蛙,大火烧开后改小火烧二分钟,放入丝瓜,豆芽煮熟捞出放入盛器内,牛蛙捞出放在上面,撒上蒜苗、蒜末。

  3、净锅上火烧油七成热时淋在菜品上,撒上熟白芝麻即可。

  教你川味馋嘴蛙的做法2

  用料

  牛蛙 3只

  豆瓣酱 适量

  干辣椒 适量

  花椒 适量

  葱姜蒜 适量

  火锅底料 1小块

  老抽 少许

  生抽 少许

  盐 少许

  油 少许

  八角 2个

  红薯淀粉 少许

  做法步骤

  1、准备材料:牛蛙三只、一把金针菇、一块豆腐、一小块火锅底料、适量的干辣椒、花椒、葱姜蒜八角。

  2、将牛蛙切块放葱姜蒜料酒腌制20分钟。

  3、腌好的牛蛙,加入一点盐、一点红薯淀粉,热油下锅炸至八九分熟。

  4、豆腐切片煎至两面金黄。

  5、油热下入一点豆瓣酱,豆瓣酱炒香后加入葱姜蒜、放入火锅底料,到火锅底料融化后放入辣椒花椒八角,炒出香味后加入适量的水。

  6、水内加入一点生抽、一点老抽、一点耗油一点盐,水开之后放入金针菇和煎好的`豆腐。煮好之后捞出备用。

  7、接着下入我们炸好的牛蛙,煮3—4分钟左右,即可。

  8、最后在捞出的牛蛙上撒上一点葱花、一点花椒和一点干辣椒段,再浇上一点热油激发香味,好啦~麻辣鲜香嫩滑的馋嘴牛蛙就做好啦。

  小贴士

  number1:牛蛙要腌一下祛除本身腥味儿。number2:炸牛蛙不要时间过长,不然会散。number3:配菜可根据自己口味自行搭配,豆芽莴笋之类的都可以。number4:最后来一步点睛之笔激发香味,更好吃噢!

  牛蛙的营养功效

  牛蛙有很好的滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。

  牛蛙怎么做好吃又简单

  做法:干锅牛蛙

  材料:牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖。

  做法:

  1、牛蛙洗净切成块。土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段,蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片。

  2、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

  3、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。

  4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用

  5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

  6、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒,加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

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  牛蛙家常做法大全

  一、泡椒牛蛙

  材料:牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。

  做法:

  1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。

  2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

  二、生炒牛蛙

  材料:牛蛙一只,笋片,青椒,姜片,盐,味精,糖,胡椒,芡粉,麻油。

  做法:

  1、牛蛙杀好斩块。先下水煮一下就挥出(去血腥)。

  2、锅里倒少许油,放姜片,放入牛蛙,炒一下。

  3、放入青椒和笋片,少炒一下就加入一点黄酒,加入半勺水,然后加盐,味精,少许糖和胡椒。

  4、等水下去一半时,就打点芡粉,淋麻油出锅,好了。

  三、川味馋嘴蛙

  材料:牛蛙2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。

  做法:

  1、牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右,过程就不拍了, 怕吓到各位。

  2、锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。

  3、锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。

  4、下酒,翻炒即可。

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