鱼露是什么
鱼露是什么？鱼露从其用外貌和作用来说的话，是和酱油很相似的，同样的都是液体调味品的产品。鱼露最早是在沿海地区的。他的主要原理是鱼或者是虾，我们通过发酵的原理，制成的调味品所以鱼露又称为是鱼酱油的。他的主要味道的鲜味和咸味两种，是广东菜和东南亚菜还有潮州菜常用的调味品。
鱼露的营养价值
鱼露的主要材料是小鱼虾发酵而成的液体的产品，其中富含丰富的氨基酸、大约包含18种以上的氨基酸，其中有8中都是我们人体所必须的氨基酸，而且其中的蛋白质的含量也是非常的高的。
鱼露的做法
鱼露的主要做法就是腌制：沿海的渔民，将打捞上来说的小鱼虾加上盐，直接腌制，发酵的过程是自然发酵。我们自然发酵的时间大概是2年左右，在这两年期间我们需要不停的翻晒。接下来就可以将这些玉放入大缸中露晒了，每天翻晒1—2次，大约过来一个月以后，等到有香气升上来的时候，我们就可以滤渣了，将滤掉的鱼渣，我们做成肥料，原液就是我们鱼露的最初的状态了。随后我们就开始配置我们的油了，将原油和中油、一油混合。就得到了我们所谓的鱼露了。
鱼露怎么吃
鱼露是一种调味料，和平常的调味料的吃法是没有差别的。
1、麻辣海藻凉粉
材料；海藻凉粉、蒜瓣、蒸鱼豉油、香醋、耗油、鱼露、花椒面、郫县豆瓣辣酱、盐、糖、鸡精、香油
做法：将海藻凉粉切成小丁的形状，将蒜瓣做成蒜泥，然后将蒸鱼豉油、香醋、耗油、鱼露、花椒面、郫县豆瓣辣酱、盐、糖、鸡精、香油都倒在一起，做成调味汁。随后将调好的汁倒入凉粉的碗中，在铺上蒜末即可。
2、泰式青木瓜沙拉
材料；青木瓜、蒜瓣、小尖椒、海米、长豆角、圣女果、青柠檬、椰糖、鱼露、花生米
做法；先将海米在水中泡软，花生米在热锅中加热，去皮。青木瓜削皮切成丝，放入冰水中浸泡，将长豆角和小尖椒都切成好备用。将蒜放入蒜臼中捣碎，随后加入海米、小尖椒。花生米都捣碎，然后在放入椰糖、鱼露和青柠汁。将木瓜丝捞出来放入大碗中随后将长豆角和圣女果也放进去，在倒入我们准备哈的酱料就可以了。
3、脆姜炒鱼露猪肉
材料：带皮五花肉、生姜、鱼露、红糖粉、绍兴酒、食用油
做法：将生姜洗净，切片不去皮。加入红糖粉腌制30分钟，铺开风干过夜。将五花肉切成条放在锅上蒸，大约20分钟后起锅，切成麻将大小的块状。然后放上锅加热，倒油煎姜片，待姜片炸脆的时候捞出来。将油倒出来，留下三分之一即可，取少量的脆姜片和五花肉一起翻炒，然后在将入红糖粉、鱼露和绍兴酒翻炒。再将其他剩余的姜片一起放进去略微炒一下就可以了。一份美味的脆姜炒鱼露猪肉就可以了。
鱼露的食用禁忌
鱼露是腌制食物，在日常的食用中一定要控制量的，每次都在5—10g中比较合适，而也能够多次食用。如果是有痛风、心脏疾病、肾脏病和慢性肝病的人群就更加的不适合了，最好就不要食用。
鱼露会致癌吗
对于鱼露是否会致癌，答案是有可能的。因为鱼露的独特的制作方式，他是发酵熬制的，给新鲜的鱼虾加上适当的调味料，让其发酵腐烂，在这期间有营养物质的产生也有致癌物质的产生，特别是为了加快鱼露的发酵速度，会加入活鱼的内脏，这样一来致癌物质就更加的容易产生了。
在调查中发现，凡是喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌的发病率比较高，有转件研究证明，细胞中的鱼露含量为细胞当中的鱼露含量为62。5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。
鱼露和蒸鱼豉油的区别
原材料不同：鱼露的原材料是鱼虾而蒸鱼豉油的原材料是大豆或者是小麦麸皮，他们食用的方法都是一样的。都是调味提鲜的作用。
食用鱼露注意事项
1、鱼露不适合在阳光直照的地方存放，我们应该将鱼露放在阴凉的地方，开启后的鱼露也应该冷藏保存最好。
2、如果我们发现鱼露发霉和有白蒲的时候，重新熬制最好，然后过滤后才能够食用。
3、鱼露在选择的时候需要选择的是颜色为琥珀色的最好、其味道是香气浓不发黑的，如果是有浑浊感的话属于次品。
孕妇可以吃鱼露吗
鱼露有一定的营养物质也有一定的有害物质，孕妇怀孕期间应该尽量的少食用最好。
鱼露是一种美味的调味品，在我们烹饪美食的过程中，他起到了润色和锦上添花的作用，但是其本身通过发酵的制作原理，有一定的有害物质的发生，所以我们在食用的时候一定的要酌情酌量。鱼露虽好可不能贪多。
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